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酸奶小溶豆,不僅是寶寶愛吃

作者:君之烘焙  時間:2018-04-04
【導讀】很多同學想在家做酸奶溶豆。 這種小點心,做法雖然不復雜,但是卻格外耗功夫(看過制作步驟你們就會懂了)。做好以后,好處也是多多的,比如自己做的純天然無添加啦,比如味道...

很多同學想在家做酸奶溶豆。

這種小點心,做法雖然不復雜,但是卻格外耗功夫(看過制作步驟你們就會懂了)。做好以后,好處也是多多的,比如自己做的純天然無添加啦,比如味道杠杠的入口即溶啦,而且,不僅非常適合寶寶吃,大人當做休閑零食也是非常棒的,簡直是停不了嘴。

有興趣的同學,就一起來試試吧。

【酸奶溶豆】(參考分量:100粒)

配料:酸奶(原味全脂)60克,新鮮檸檬汁5克,細砂糖20克,玉米淀粉16克,奶粉25克,雞蛋清2個(65克左右)

1、首先將酸奶倒入碗里。酸奶要盡量選擇稠厚一些的,保持冷藏溫度,不要提前拿出來。

2、玉米淀粉和奶粉混合過一下篩,倒入酸奶碗里(過篩可以讓兩種粉類混合得更均勻,同時可以將奶粉中可能存在的結塊篩松)。

3、用刮刀拌勻,使粉類和酸奶完全融合在一起。加入檸檬汁并繼續攪拌均勻。

4、將拌好的混合物放入冰箱冷藏10分鐘左右。檸檬汁具有凝乳作用,因此冷藏后的混合物會變得更加濃稠。

5、另一個干凈的大碗里倒入雞蛋清,分三次加入細砂糖打發

6、將蛋清打發到緩緩提起打蛋器,能拉出直立尖角的干性發泡狀態。

7、將冷藏好的酸奶混合物拿出來,觀察一下它的狀態,要像圖中一樣稠厚的狀態才可以哦。

8、將酸奶混合物和打發的蛋清混合,并快速翻拌,使它們充分而均勻的混合在一起。動作要迅速,避免消泡(酸奶混合物和蛋清的濃稠度應該是差不多的,因此可以一次性混合拌勻。如果你的酸奶混合物比蛋清稍濃或者稍稀,就需要先將一小半蛋清倒入酸奶混合物里,拌勻以后,再和剩下的蛋清混合并拌勻,避免消泡)。

9、拌好以后的面糊應該是稠厚的質地。如果太稀,說明蛋清消泡了,做出的成品也就達不到理想的狀態。

10、立刻將面糊裝入裱花袋,在裱花袋前端剪一個小孔,在鋪了油紙的烤盤上擠出小圓粒面糊。

11、全部擠好,就可以準備烘烤了(拌好的面糊足夠濃稠的話,擠好的小圓粒應該是飽滿圓潤的。如果你的面糊太稀,擠出來就會很扁)。將烤盤放入預熱好的烤箱,中層上下火,100℃烤15-20分鐘以后,將溫度降低至80℃,繼續烘烤40分鐘-1個小時,直到酸奶小溶豆變得酥松干脆。

TIPS:

1、這道美味的酸奶小溶豆,制作并不復雜。可是一定要把握好每一步的狀態。比如,酸奶和玉米淀粉奶粉混合后要達到足夠濃稠的狀態,再和蛋清混合,才不會導致蛋清消泡。如果是很稀的酸奶混合物,和蛋清混合是很容易使蛋清消泡的。因此要盡量挑選稠一些的酸奶。加入檸檬汁冷藏一會兒也能讓它變得更稠。如果多次嘗試不成功,請更換奶粉品牌和品種試試(比如將全脂奶粉換成脫脂奶粉)。但再次強調:混合物的濃稠度是關鍵。

2、要使做好的酸奶小溶豆擁有足夠的酸奶味,單靠配方里加入酸奶是不夠的,配方中加入少量檸檬汁,會讓成品的“酸奶味”更濃郁。同時檸檬汁也能幫助酸奶混合物變得更濃稠。用新鮮檸檬擠汁就可以,也可以用市售的濃縮檸檬汁。

3、酸奶小溶豆的烘烤需要多注意一下。如果你想烤出本色的小溶豆,100℃烘烤20分鐘左右,將溫度調低到80℃繼續烘烤。酸奶小溶豆需要一個較長的時間慢慢烘干水分,它才會變得酥松。當然,如果想要烤得快一點,你也可以一直用100℃烘烤,但烤出來的表面會比較黃。烤好的小溶豆,應該是內外都十分酥松的,如果內芯發軟,說明火候不足,需要放入烤箱繼續烘烤。

4、想制作其他口味的酸奶溶豆,在配方中添加4-5克果粉(比如芒果粉、百香果粉、草莓粉等),與玉米淀粉和奶粉一起,加入酸奶中拌勻就可以了。

5、最后,如果你是做給寶寶吃,那么使用嬰兒奶粉就可以了。嬰兒奶粉的奶香味并不濃郁,而且帶有腥味,對于成年人來說口味不太討好,所以如果是做給大人吃,還是用普通的全脂奶粉,味道會更好哈。

 
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