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超詳細的三種口味青團.清明果.艾果

作者:君之烘焙  時間:2018-03-31
【導讀】好像各地叫法都不一樣. 里面的綠色汁.有些地方用水菊花.草頭什么的! 如果想一年四季隨時都能吃到青團的話. 可以在清明前后有艾草的時候多買一些. 焯水后.擠掉水份.用保鮮袋裝好...
超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法

好像各地叫法都不一樣.
里面的綠色汁.有些地方用水菊花.草頭什么的!

如果想一年四季隨時都能吃到青團的話.
可以在清明前后有艾草的時候多買一些.
焯水后.擠掉水份.用保鮮袋裝好冷凍.一年沒事!
用的時候放水和堿煮汁直接用!

還有保存方法.自己家吃的話.一次可以多包一些!
.包好生的放冷凍.吃的時候不用解凍.直接蒸熟.
和現包的沒什么區別!比蒸熟了的冷凍好太多!
如果是要送人.路途遙遠的話.還是蒸熟冷凍比較好!

用料  

糯米粉 350克
大米粉(粘米粉) 150克
艾草 200克
1.5克
咸餡材料:  
臘肉 一塊
冬筍 一塊
醬干 幾塊
雪里蕻腌菜 適量
小米椒.大蒜 適量
適量
適量
白糖 適量
白胡椒粉 適量
生抽 適量
料酒 適量
雞精 適量
蔥花 適量
芝麻油 適量
甜餡:  
黑芝麻餡 適量
紅豆沙餡 適量

 

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法  

◇芝麻餡兒.是把磨碎的芝麻粉和白糖混合后.加入熬好的豬油攪拌.這個可以根據自己口味調整.愛甜的多放白糖.反之少放!然后放冰箱冷藏后備用!

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟1

◇豆沙餡可以買現成的.也可以自己做.自己做的就是把紅豆浸泡二小時,放入高壓鍋.剛好能蓋住豆子的水.壓稀爛后打開鍋蓋.倒入炒鍋開中小火.放適量的白糖一直攪拌炒至水干.紅豆沙可以根據自己喜好看看炒至什么干濕程度!

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟2

◇冬筍去皮切碎.然后鍋里燒水.水開后.放入冬筍焯一下.然后撈出來備用!

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟3

◇臘肉.醬干都切小丁.醬干白色和醬色的都可以!雪里蕻腌菜清洗干凈.擠干水份備用!

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟4

◇小米椒.大蒜.蔥花..切碎備用!

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟5

◇鍋里放油.然后放入臘肉碎.微微變透明后.放入小米椒.大蒜爆香.

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟6

◇然后放入豆干碎..翻炒至豆干香味出來了.

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟7

◇放入冬筍炒香.

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟8

◇再放雪里蕻..

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟9

◇翻炒均勻后.放一點料酒.白糖.鹽.白胡椒粉.生抽..炒至均勻入味.放蔥花翻炒均勻關火!關火后放雞精.芝麻油攪拌均勻!可以嘗咸淡.餡已經熟了.根據自己的口味調整!然后放一邊放涼備用!

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟10

◇把艾草或水菊花.或伱那兒用的菜清洗干凈!鍋里燒水.水要少一些.放太多了顏色比較淡.也會用不了那么多的水.大概一碗左右!再放堿!水開后.把菜放進去煮.煮至用手一搓就碎的程度!撈出來!

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟11

◇大概就是這樣的程度!

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟12

◇草汁不要放涼.一定要越熱越好.這樣揉出來的面.好包.口感好.不容易包破.不容易裂!把艾草先撈出來.放入粉里.用筷子快速攪拌!(剩下的水.放鍋里用小火加熱保溫在那備用)

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟13

◇當草放下去面團還是需要加水的話.就慢慢加煮草汁的水.

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟14

◇后面不燙手的時候用手揉成一個光滑的面團.生面團顏色都是淺的.蒸后會變綠的很好看!然后蓋上保鮮膜!醒30分鐘!這期間可以把黑芝麻餡或紅豆沙餡一個個分好.搓圓備用!

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟15

◇把面團放保鮮袋里.取一小塊.揉圓!因為面團容易干.包的慢的話用多少取多少比較好!我是用30克面團包27-30克餡.這個要皮很薄.不太會包的.可以少放一些餡!不然包不起來會破!

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟16

◇然后用手指戳個洞...

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟17

◇再把大拇指放入洞里.其它四個手指放外面.轉圈圈捏成一個碗狀!沒經驗的不要像我一樣捏成這么薄的.會破!可以捏厚一點的!

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟18

◇然后放入餡料!

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟19

◇再用手的虎口位置把邊往里收..
我手小.
放虎口那一只手捏不住.
就拿手上拍了!

圖片是豆沙餡的!

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟20

◇再慢慢收緊

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟21

◇然后順勢捏緊.

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟22

◇包好的是這樣的!

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟23

◇豆沙餡需要一個個滾圓備用..

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟24

◇芝麻餡也是..

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟25

◇放入面皮里..按上面的一樣包就可以!

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟26

◇如果要包不同口味的.可以包好取一點那個餡點在上面.這樣就能區分出來!紅豆沙餡也是一樣的!

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟27

◇蒸的時候.鍋里放水.水開后根據大小放下去蒸12-15分鐘!..可以用不粘的硅膠墊.可以用玉米葉.可以用粽葉.其實最簡單的就是在青團底部刷一層油.這樣蒸出來的不會粘的取不下來!我的倒沒有刷.好的面團不會粘住.也不會軟啪啪的拿不起來或塌了!

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟28

◇熟的豆沙餡青團..皮薄餡大..

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟29

◇熟的黑芝麻餡..這個蒸好里面的糖是融化了的.放涼又凝固了!

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟30

◇這個是咸的..不吃辣的可以不放辣椒.還可以加一些藕什么的.根據自己喜歡!韭菜豆干的也好吃!

超詳細的三種口味青團.清明果.艾果的做法 步驟31

 

小貼士

我的粉剛好是我們這有現成的賣..你們那沒有賣的話.自己配粉也可以的!

 

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