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酥脆可口的拿破侖,原來這么做!

作者:君之烘焙  時間:2017-08-15
【導讀】用料 低筋面粉 150克 高筋面粉 250克 起酥黃油片 340克 水 180毫升 室溫軟化的黃油 76克 鹽 14克 糖 80克 牛奶 400毫升 打發的淡奶油 180毫升 香草莢 2根 蛋黃 4顆 淀粉 40克 冷藏的卡仕達醬 適...

 

酥脆可口的拿破侖,原來這么做!的做法

用料  

低筋面粉 150克
高筋面粉 250克
起酥黃油 340克
180毫升
室溫軟化的黃油 76克
14克
80克
牛奶 400毫升
打發淡奶油 180毫升
香草莢 2根
蛋黃 4顆
淀粉 40克
冷藏的卡仕達醬 適量
吉利丁 2片

 

酥脆可口的拿破侖,原來這么做!的做法  

◇將黃油片覆以保鮮膜,冷藏2小時,待用。將冷藏后的面團搟至約34*17厘米,黃油放在面皮中央,包裹起來,并捏緊中間和兩邊的閉合處。

酥脆可口的拿破侖,原來這么做!的做法 步驟1

◇將面皮用力拍扁,形成一個約為20*20厘米的方形。在桌上撒一些面粉,面皮搟至約20*60厘米的長方形。再把面皮表面的面粉刷干凈。

酥脆可口的拿破侖,原來這么做!的做法 步驟2

◇開始第一次折疊,三等分折起面皮,注意面皮四周在折疊時一定要保持直角。接著,面皮上撒些面粉,繼續搟至20*60厘米。刷去多余的面粉,第二次單折,折完后,面皮長寬約為20*20厘米。覆以保鮮膜,冷藏2小時。再重復整個步驟2次。

酥脆可口的拿破侖,原來這么做!的做法 步驟3

◇在冷藏好的面皮上撒些面粉,搟至約3毫米的厚度。在面團上覆蓋一層油紙,再壓一個烤盤。將烤箱預熱到200度,烤12分鐘。取出后,用力壓住烤盤,壓出內部的蒸汽。烤第二次。烤箱預熱至170度,烤約25分鐘。

酥脆可口的拿破侖,原來這么做!的做法 步驟4

◇切開2根香草莢。將牛奶倒入鍋中,放入黃油、香草籽和香草莢,煮至沸騰后關火,取出香草莢。混合蛋黃、白砂糖,拌勻后倒入淀粉,繼續攪拌。

酥脆可口的拿破侖,原來這么做!的做法 步驟5

◇在蛋黃混合物中緩緩加入煮沸的牛奶,同時攪拌。一邊攪拌一邊以中火煮至粘稠,再持續攪拌加熱約1分鐘。盛出,覆上保鮮膜后冷藏。同時切酥皮,先修邊,再把每一片切至長寬約為4*10厘米。在酥皮上撒一些焦糖碎。烤箱預熱至220度,烤約1分鐘。取出涼冷。

酥脆可口的拿破侖,原來這么做!的做法 步驟6

◇將冷藏好的卡仕達醬攪拌至順滑。取一部分卡仕達醬放入鍋中,放入已泡軟的吉利丁片,文火加熱至吉利丁片融化,攪拌均勻。

酥脆可口的拿破侖,原來這么做!的做法 步驟7

◇將混合物倒入剩余的卡仕達醬中,均勻混合。倒入已打發的淡奶油,輕柔攪拌均勻。把外交官奶醬擠在千層酥上,輕輕疊起來。撒上糖粉,法式千層酥就做好了。

酥脆可口的拿破侖,原來這么做!的做法 步驟8

 

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