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抹茶雙色糯米卷的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-08-09
【導讀】這個抹茶卷的想法 來源于之前做過的驢打滾 用抹茶替代豆沙或者芝麻做餡 看起來更清爽更適合夏天哦 整個操作過程 雙手基本是干凈的 不會沾到糯米粉 很衛生、很清爽 用到的工具:...
抹茶雙色糯米卷的做法

 

這個抹茶卷的想法
來源于之前做過的驢打滾
用抹茶替代豆沙或者芝麻做餡
看起來更清爽更適合夏天哦

整個操作過程
雙手基本是干凈的
不會沾到糯米粉
很衛生、很清爽

用到的工具:
碗(兩只)、搟面杖
保鮮袋(兩個,尺寸25*35)
粗布或毛巾一塊30*40cm左右大小
刮刀一把
干凈的縫被子用的粗棉線(30cm左右)

用料  

水磨糯米粉 200克(原色粉團、抹茶色粉團各100克)
水(或牛奶 200克(或210克)
白糖 16克(原色、抹茶色各8克)
幾滴(抹碗壁用)
抹茶 5克(抹茶粉團用)
黃豆粉 適量

 

抹茶雙色糯米卷的做法  

◇準備工具
搟面杖、刮刀、粗布、棉線、保鮮袋
一大一小兩個碗

抹茶雙色糯米卷的做法 步驟1

◇先做原味粉團(用大碗)
稱量100克糯米粉+105克牛奶+8克白糖

抹茶雙色糯米卷的做法 步驟2

◇用刮刀攪拌均勻

抹茶雙色糯米卷的做法 步驟3

◇倒入抹油的小碗內
碗壁抹油可以稍多一些
用刷子涂抹,或用手指,不要用紙巾

紙巾會吸收油脂,使碗壁上抹的油很薄,不利于后面操作
 

抹茶雙色糯米卷的做法 步驟4

◇水磨糯米粉加糖和牛奶攪拌均勻后
用刮刀攪拌起,粉漿是這樣有點流動狀態的
不是很干,也不是很稀

抹茶雙色糯米卷的做法 步驟5

◇將小碗至于微波爐,高火叮一分半鐘
取出看一下是否全部凝固,
如果沒有凝固,再以十秒每次遞增加熱

因為每家的微波爐品牌和功率都不相同
加熱時間自己適當增減

抹茶雙色糯米卷的做法 步驟6

◇抹油的碗,粉團加熱后用勺背推,很容易脫離碗底

抹茶雙色糯米卷的做法 步驟7

◇大圖

抹茶雙色糯米卷的做法 步驟8

◇將微波加熱熟的粉團,放進保鮮袋中間位置
(這時候粉團很燙小心操作,可以放涼一會)

粉團四周留一部分搟薄后的余地

搟成長方形餅狀
(我拍照的是方子一半量做的,量少,搟成了正方形)

保鮮袋下面墊粗布或者毛巾
起到防滑保溫作用

如果放進保鮮袋后,粉團很黏,粘住保鮮袋
就滴幾滴油進去,抹開后操作,就不會粘住保鮮膜了

搟好的原味粉餅,放一旁備用

抹茶雙色糯米卷的做法 步驟9

◇制作抹茶粉團,步驟和原味粉團一樣

抹茶雙色糯米卷的做法 步驟10

◇原味粉團忘記拍折疊的圖片
抹茶的補上

粉團按扁后,兩邊向中間折疊
然后長方形的再折疊成正方形
隨后搟薄

這樣有利于搟成餅狀時形狀規整些

抹茶雙色糯米卷的做法 步驟11

◇兩份粉團全部搟好后

先取原味粉餅
用剪刀將保鮮袋從中間位置剪開至底

抹茶雙色糯米卷的做法 步驟12

◇保鮮袋底部兩邊都剪開

抹茶雙色糯米卷的做法 步驟13

◇粉餅在保鮮袋中間位置

抹茶雙色糯米卷的做法 步驟14

◇抹茶粉餅也是同樣剪開,手托著,倒扣在原味粉團上面

抹茶雙色糯米卷的做法 步驟15

◇保鮮袋不要揭開,兩面再搟一搟
使兩種顏色粉餅粘合在一起

抹茶雙色糯米卷的做法 步驟16

◇兩個粉餅重疊搟薄后,一面開始卷制
不整齊的,用刀切掉一些
切的時候,刀口兩面抹油,底下墊塊砧板

抹茶雙色糯米卷的做法 步驟17

◇切好后的樣子,切下的邊角料,可以吃掉

抹茶雙色糯米卷的做法 步驟18

◇從切口部位開始卷,隔著保鮮膜操作
不會粘到手上

抹茶雙色糯米卷的做法 步驟19

◇慢慢卷緊,抹茶那一面的保鮮袋全部揭開,可以丟棄不用了

抹茶雙色糯米卷的做法 步驟20

◇全部卷好的樣子,收口部位稍微捏緊

抹茶雙色糯米卷的做法 步驟21

◇側面是這樣的

抹茶雙色糯米卷的做法 步驟22

◇開始切割
將棉線至于卷的下方,拎起交叉
先切掉頭部不整齊的部分
 

抹茶雙色糯米卷的做法 步驟23

◇ 棉線交叉重疊的樣子

抹茶雙色糯米卷的做法 步驟24

◇棉線開始收緊,然后兩手用力一拉
收緊拉開的速度要快

抹茶雙色糯米卷的做法 步驟25

◇切掉頭部后
后面的卷,每個切割厚度2cm左右

切割好的卷馬上拿開,否則會粘住

抹茶雙色糯米卷的做法 步驟26

◇依次全部切割好

擺盤,盤底撒一層黃豆粉或抹油
防止卷卷粘在盤上

擺好的卷上面也撒上黃豆粉
這樣就可以吃了

沒有黃豆粉,也非常很好吃

抹茶雙色糯米卷的做法 步驟27

◇成品
奶香、抹茶香味濃郁,甜度適宜
軟糯可口,非常適合夏天當小點心吃

抹茶雙色糯米卷的做法 步驟28

 

小貼士

因為糯米粉品牌不同,吸水性肯定也有不同
牛奶的比例要適當增減,以免出現微波后粉團太干或太軟的狀況

口味比較重的,可以適當增加白糖用量

方子的甜度,我認為正好,甜而不膩
 

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