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清爽夏季,你需要一道抹茶雪媚娘

作者:君之烘焙  時間:2017-06-21
【導讀】雪媚娘是非常適合夏天的甜點。清涼冰爽、晶瑩剔透。而抹茶雪媚娘,則讓這份清爽的感覺更進一層。 一道好的雪媚娘,關鍵在于雪媚娘皮。要薄、口感要好。我們自己在家做,需要根...
清爽夏季,你需要一道抹茶雪媚娘 - yg-hz.com

雪媚娘是非常適合夏天的甜點。清涼冰爽、晶瑩剔透。而抹茶雪媚娘,則讓這份清爽的感覺更進一層。

一道好的雪媚娘,關鍵在于雪媚娘皮。要薄、口感要好。我們自己在家做,需要根據實際情況靈活調節面團中牛奶的加入量,用力揉透。而剩下的,就非常簡單了。

抹茶、淡奶油、紅豆餡。完美搭配帶來完美的味覺體驗。你也可以換成原味淡奶油和自己喜歡的新鮮水果,這樣各種口味的雪媚娘就都不在話下了!

 

【抹茶雪媚娘】(參考分量:12個)

配料:

雪媚娘皮:糯米粉100克,玉米淀粉30克,雀巢全脂牛奶160克,糖粉40克,黃油20克

抹茶奶油餡:雀巢淡奶油400克,糖粉40克,抹茶粉8克,紅豆沙餡120克

 

制作過程:

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?1、首先制作雪媚娘皮,將雪媚娘皮的所有配料準備好。

 

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?2、大碗里倒入牛奶、糯米粉、玉米淀粉、糖粉。

 

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?3、用手動打蛋器攪拌均勻,成為稀面糊。

 

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?4、將拌勻的面糊放入蒸鍋,上汽后蒸大約20分鐘,直到將面糊蒸透,成為熟透的面團。

 

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?5、趁熱在蒸好的面團里放入黃油,面團的溫度會讓黃油溶化。

 

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?6、用刮刀用力拌勻,使黃油和面團融合在一起。

 

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?7、等面團不燙手以后,用力揉吧!不斷的揉面團,使它變得更加柔軟有彈性。如果面團比較干硬,在面團中加入牛奶并繼續揉透,使它變得柔軟(因為制作過程的差異,比如蒸的火力、蒸面糊時水汽的多少,都會影響到面團的干濕程度,所以如果面團比較干,直接在蒸熟的面團中加入牛奶并用力揉透,可以讓面團變得柔軟)。

 

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?8、揉好的面團輕輕扯開,要能出現圖片里這樣的薄膜狀,這樣的面團才算揉透了哈,做出的雪媚娘皮才會Q彈爽滑。揉好的面團蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏備用。

 

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?9、接著制作奶油餡。大碗里倒入抹茶粉、糖粉和雀巢淡奶油(雀巢的淡奶油平時需要常溫儲存,但在打發前要提前放入冰箱冷藏,淡奶油只有在低溫的狀態下才能打發并保持挺立的紋路)。

 

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?10、用打蛋器高速打發,使淡奶油體積變得越來越蓬松。

 

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?11、當淡奶油變得濃稠的時候,先暫停打發,用刮刀大力的畫圈攪拌數次,使抹茶粉的顆粒完全化開。

 

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?12、繼續打發,打發到花紋挺立的程度。

 

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?13、冷藏后的雪媚娘皮,分成大約30克一個,將雪媚娘皮放在案板上(案板上鋪一些熟糯米粉防粘),搟開成薄薄的面皮。

 

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?14、放上一些打發的抹茶淡奶油,鋪一顆捏成圓圓的紅豆沙餡,再蓋上一層抹茶淡奶油。

 

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?15、將雪媚娘皮從四周向中間折疊過來,將奶油餡包裹在雪媚娘皮里。

 

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?16、這樣,一枚可口的抹茶雪媚娘就做好了。雪媚娘皮要搟得夠薄,從皮里可以透出里邊抹茶淡奶油的淺綠色,才算合格哈。將雪媚娘放冰箱冷藏,一天內食用完畢。

 

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?17、雪媚娘皮同樣可以制作成抹茶口味。蒸好的面團,在揉之前,加入約8克抹茶粉(并視情況添加少許牛奶調節面團軟硬度),揉透,使抹茶粉完全揉入面團里,就可以得到抹茶味的雪媚娘皮。用抹茶雪媚娘皮包入抹茶淡奶油餡,這樣里外就都是抹茶口味的啦!

 

TIPS:

1、剛蒸好并冷卻后的雪媚娘皮面團,應該是不粘手的質地,如果你做出來的很粘手,可能是沒有蒸透,或者蒸的過程面團里進入了太多水汽。前一種情況可以繼續多蒸一會,后一種情況可以加入一些熟糯米粉讓面團變得不再粘手。反之,如果面團太干硬,可以多加一些牛奶并充分揉入面團里。雪媚娘皮不怕揉,就怕你揉得不夠。要多揉透,讓它變得更加Q彈。

2、通常蒸面團的時候,我們很難控制水蒸氣進入面團中的量,有可能會使蒸好的面團太粘軟。你可以在碗上加蓋或者蓋上保鮮膜來蒸,這樣不會有水蒸氣進入面團,蒸好的面團是偏干硬的狀態,之后可以自己在面團中加入牛奶(會需要多加一些),并用力揉透來使面團變得柔軟。

3、防粘用的熟糯米粉,可以自己用鍋將生糯米粉炒熟。糯米粉放入燒熱的鍋里小火慢炒,炒到微微發黃就可以了,冷卻后使用。

4、紅豆沙餡要選擇那種柔軟的水性豆沙餡,不要用作為月餅餡料的那種硬紅豆餡,否則和雪媚娘柔軟的口感不搭。

5、省略抹茶粉,直接打發原味淡奶油。將紅豆沙餡換成新鮮草莓、切塊的新鮮芒果等其他水果,可以制作其他口味的雪媚娘。

6、在淡奶油中加入抹茶粉打發,可以得到抹茶口味的淡奶油。但因為抹茶粉是一種在液體里比較難化開的粉末,所以打發到濃稠的時候,先暫停打發,用刮刀用力的拌幾圈,此時的淡奶油質地更容易讓抹茶粉均勻化開。等拌勻以后繼續打發,打出來的淡奶油里就不會有沒有化開的抹茶粉顆粒了。

7、最后再強調一下,雪媚娘皮,一定要搟得夠薄哦!

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