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繽紛的水果芭菲杯,冰爽美味由我做主!

作者:君之烘焙  時間:2017-04-30
【導讀】天氣漸熱,我們需要涼爽一下了。 芭菲(Parfait)原來是指一種含有蛋奶糖的凍糕(我們常常把它歸為冰淇淋的一種),但當這個名字傳遍全球的時候,它的含義也漸漸發生了變化。如今火...

 

天氣漸熱,我們需要涼爽一下了。

芭菲(Parfait)原來是指一種含有蛋奶糖的凍糕(我們常常把它歸為冰淇淋的一種),但當這個名字傳遍全球的時候,它的含義也漸漸發生了變化。如今火爆的日式芭菲杯,可以看做一種創意冰凍奶油甜品,層層疊疊的各種原料搭配起來,無論是視覺還是味覺都是極大的享受。

而今天,我希望介紹給大家一種在家里可以隨心創作的芭菲杯,它含有傳統的法式芭菲凍糕(相信我,它的味道真的太美妙了),以及超級豐富的水果、淡奶油和各種食材搭配,尤其是夏天,當我們捧出這樣一款美味芭菲杯的時候,沒有人能拒絕它的誘惑!

 

【水果芭菲杯】

制作過程:

?1、首先制作香草芭菲。配料:蛋黃1個,水15克,細砂糖30克,香草莢2cm,雀巢淡奶油120克。

 

?2、在蛋黃中加入水、細砂糖。

 

?3、香草莢對半剖開以后,將香草籽刮入蛋黃里,香草殼丟棄不用(香草殼可以埋入糖罐里,一兩周后,細砂糖會吸收香草莢的香氣,變成香草糖哦)。

 

?4、攪拌均勻。

 

?5、將蛋黃碗隔水加熱并用刮刀持續攪拌,直到溫度達到80℃(如果沒有液體溫度計,則邊攪拌邊觀察,直到蛋黃液變得濃稠)。

 

?6、攪拌好以后,將碗從水中取出。然后讓碗中的蛋黃液冷卻。

 

?7、將淡奶油倒入大碗里,用電動打蛋器打發(雀巢的淡奶油平時需要常溫儲存,但在打發前要提前放入冰箱冷藏,淡奶油只有在低溫的狀態下才能打發)。

 

?8、打發到淡奶油出現軟性紋路的程度即可(不需要打發到花紋挺立)。

 

?9、取一小半打發的淡奶油和冷卻后的蛋黃液混合,用刮刀拌勻,然后倒入剩下的淡奶油并繼續混合均勻。

 

?10、混合好以后,香草芭菲液就做好了。

 

 

?11、將芭菲液倒入用錫紙包好底部的方形慕斯圈里(我用的是兩個4英寸的方形慕斯圈)。放入冰箱冷凍室(凍冰的那一層,-18℃),冷凍數個小時,直到完全凍硬備用。

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TIPS:

香草芭菲是一種冷凍過程中不需要攪打,也不需要使用冰淇淋機的冰淇淋,因而制作非常簡單,但口感卻清新柔滑,非常值得一試。將凍硬的香草芭菲脫模以后,即可用刀切成小塊食用,也可以將芭菲液倒入大碗里,凍硬以后用冰淇淋勺挖成冰淇淋球來食用。

 

香草芭菲做好以后,就可以制作水果芭菲杯了:

?12、準備好制作水果芭菲杯的原料。制作這款芭菲杯,除了前面制作的香草芭菲以外,我使用的原料有芒果、楊桃、草莓、巧克力威化(切碎)、巧克力威化棒、抹茶餅干棒、巧克力軟餅干(切小塊)、雀巢淡奶油。芭菲杯的原料可選性非常豐富,大家可以根據自己的喜好和需要來選擇,只要注意一下口味的搭配即可。比如巧克力威化碎可以換成巧克力脆片、玉米脆片、曲奇餅干碎等酥性材料;巧克力軟餅干可以換成巧克力或原味海綿蛋糕、其他口味的軟曲奇等;水果可以換成藍莓、樹莓、櫻桃等其他品種。此外還可以加一些果醬、巧克力醬等醬料。

 

?13、先打發淡奶油。和制作香草芭菲不同,這次的淡奶油需要打發到花紋硬挺的程度。打發淡奶油的時候,可以根據自己的喜好在淡奶油中加入細砂糖,100克淡奶油加入5-10克細砂糖即可。

 

?14、取一個玻璃杯(為了讓層次更豐富,要選擇如圖中所示的比較深的玻璃杯),在玻璃杯底部先放一些巧克力威化碎。

 

?15、擠一些打發的淡奶油,然后鋪上芒果丁。

 

?16、再擠一層淡奶油,鋪上切塊的巧克力軟餅干。

 

?17、再擠淡奶油,鋪上草莓,擠上最后一層淡奶油(如果換成其他種類的配料,原則上也是用淡奶油將不同口感的原料隔開,一層一層的鋪上去。

 

?18、將凍硬的香草芭菲脫模,并用刀切成小方塊。

 

?19、將香草芭菲放在芭菲杯的頂部,然后用水果、巧克力威化棒和抹茶餅干棒進行裝飾,一杯層次豐富的水果芭菲杯就做好了。馬上品嘗吧!

 

TIPS:

1、水果芭菲杯的本質上是一款水果冰淇淋杯,如果你覺得制作香草芭菲比較麻煩,也可以購買市售的冰淇淋,用冰淇淋勺挖出冰淇淋球代替香草芭菲。但還是非常推薦大家試一試這道食譜中的香草芭菲,它是一款口感非常好,也不需要冰淇淋機就可以制作的冰淇淋,即使你不做芭菲杯,直接做香草芭菲來吃也是非常棒的哦。

2、芭菲杯下層的淡奶油,可不可以也換成香草芭菲?如果你喜歡也是可以的,但滿滿一杯水果芭菲杯分量十足,通常吃起來比較慢,如果下層也放香草芭菲或者其他冰淇淋的話,可能吃到一半的時候底部的冰淇淋就會化掉了,影響口感。所以用打發的淡奶油鋪在下層會更好。而將香草芭菲滿滿的放在表面,吃起來更加有層次感和滿足感。

3、我們可以盡情發揮自己的創意,來打造屬于自己的水果芭菲杯。但如果同時包含酥性材料(如曲奇碎、巧克力碎片、餅干碎)、軟性材料(如海綿蛋糕、布朗尼)、以及豐富的水果和淡奶油,層次會更漂亮,口感也會更豐富哦。



 

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