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香草卡仕達醬的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-04-27
【導讀】記錄這款百搭的卡仕達 可以做面包餡料,可以做蛋糕夾心,可以做面包裝飾 也可以揉進面團 用處多多~~ 用料 牛奶 250克 細砂糖 60克 蛋黃 3個 低粉 12克 玉米淀粉 8克 無鹽發酵型黃油(...
香草卡仕達醬的做法

記錄這款百搭的卡仕達
可以做面包餡料,可以做蛋糕夾心,可以做面包裝飾
也可以揉進面團
用處多多~~

用料  

牛奶 250克
砂糖 60克
蛋黃 3個
低粉 12克
玉米淀粉 8克
發酵型黃油(可忽略) 14克
香草豆莢 半支

 

香草卡仕達醬的做法  

◇蛋黃分好放入攪拌盆,加入2/3的細砂糖

香草卡仕達醬的做法 步驟1

◇攪拌均勻(無需打發

香草卡仕達醬的做法 步驟2

◇玉米淀粉和低筋面粉混合,篩入攪拌好的蛋黃中

香草卡仕達醬的做法 步驟3

◇攪拌均勻

香草卡仕達醬的做法 步驟4

◇香草豆莢剖開,刀尖刮出香草籽連同豆莢一起放入奶鍋,牛奶加入剩余1/3的細砂糖

香草卡仕達醬的做法 步驟5

◇煮至沸騰

香草卡仕達醬的做法 步驟6

◇流線型倒入攪拌好的蛋黃糊里,

香草卡仕達醬的做法 步驟7

◇一邊倒一邊不停地攪拌

香草卡仕達醬的做法 步驟8

◇將攪拌盆中蛋奶漿過濾到奶鍋中

香草卡仕達醬的做法 步驟9

◇奶鍋放在火上加熱,用刮刀不斷攪拌,直到蛋奶糊變濃稠,并且逐漸平滑細膩。

香草卡仕達醬的做法 步驟10

◇PS:加熱過程中要不斷用刮刀將鍋邊上的糊刮回鍋中

香草卡仕達醬的做法 步驟11

◇炒制濃稠后關火加入黃油,利用余溫將其融化,攪拌均勻

香草卡仕達醬的做法 步驟12

◇如果想要口感更加細膩順滑可以過篩一次后放入容器
冷藏備用

香草卡仕達醬的做法 步驟13

 

小貼士

1、淀粉和低粉的分量可少量增減,看你用來做什么需要什么濃稠度或者說看你喜歡的口感
2、香草豆莢可以用香草糖代替。
卡仕達醬可以有很多口味變化,基本上可以溶于牛奶的的味道都可以拿來做,比如抹茶,巧克力等等
3、黃油可以省略

 

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