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青團的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-04-03
【導讀】清明應個青團景 姑且叫它青團糯米糍吧 取了嫩葉,老葉也不要丟掉,曬干保存,疲勞或受涼的時候,睡前抓一小把煮水泡腳,至微微發汗即可,解乏,我一閨蜜痛經N年,在堅持幾個月...
青團的做法

清明應個青團景

姑且叫它青團糯米糍吧
取了嫩葉,老葉也不要丟掉,曬干保存,疲勞或受涼的時候,睡前抓一小把煮水泡腳,至微微發汗即可,解乏,我一閨蜜痛經N年,在堅持幾個月泡腳后(木有艾草,只是用熱水),痛經好了~言歸正傳
以下分量是剛剛好做8個青團的量

用料  

紅小豆 90G
紅糖 30G
糯米粉 135g
25g
新鮮艾草嫩葉 30g
90g

 

青團的做法  

◇提前做好紅豆餡,豆沙或豆粒的都可以,依個人喜好。90g紅小豆泡一下或者不泡,放電飯鍋加3倍水慢慢煮,利用預熱再悶半小時一小時的。豆軟熟了即可,加入紅糖放入鍋中炒至水分蒸發的差不多,晾涼后分成8小團待用。(如想要豆沙就在豆煮好用用攪拌器打碎即可,我喜歡有豆子的口感于是在炒的過程中用勺子壓一壓,一半成砂,一半是豆)

◇艾葉取嫩芽30G,洗凈,鍋中燒滾水下點,放入艾葉燙一下撈出,過下涼水(這樣可以多保留點艾葉的綠)擠掉水分,加90G水用攪拌機打成泥待用

青團的做法 步驟2

◇把艾草泥與糯米粉和糖一起混合揉成光滑的面團(我用這個比例剛剛好,但是依濕度及面吸水程度不同請靈活掌握,干了加點水,濕了添點面)分成8等份,大約每個35G的劑子,團成團待用

青團的做法 步驟3

◇取一份放在兩手之間用手掌的力量一邊轉一邊壓扁,當然如果你想用搟面杖也成,中間放上一份豆餡,收嚴口,翻過來~整圓

青團的做法 步驟4

◇蒸鍋水燒開后蒸15分鐘即可,剛剛整好會沾手,稍晾涼后就不粘了哈~

 

小貼士

特別喜歡艾草的清香
我媽說,我剛剛出生時就按照當地傳統用艾葉水洗了人生第一個澡捏
難怪我身體好不生病吼吼

 

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