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溫暖又甜蜜的法式烤布蕾

作者:君之烘焙  時間:2017-02-12
【導讀】很對人對法式烤布蕾的印象可能來自于《天使愛美麗》這部電影,愛美麗的小癖好之一就是用勺子敲碎烤布蕾表面那層焦糖脆殼。對于我來說,我喜歡烤布蕾的原因是它做法夠簡單,味...

很對人對法式烤布蕾的印象可能來自于《天使愛美麗》這部電影,愛美麗的小癖好之一就是用勺子敲碎烤布蕾表面那層焦糖脆殼。對于我來說,我喜歡烤布蕾的原因是它做法夠簡單,味道夠濃郁。夠甜蜜夠溫暖——除了熱量高了那么一點點,其他都挺好的。

來試試它,也許,你也會愛上敲碎焦糖脆殼那一刻的感覺哦~                                                                  

 

【法式烤布蕾】

配料:蛋黃2個,牛奶60克,淡奶油110克,糖粉20克,香草夾1/4根(2cm),細砂糖適量(表面用)

 

制作過程:

1、首先將香草莢對半剖開,將香草籽刮入大碗里(如果沒有香草夾,可用少許香草精代替或省略)。

 

2、將蛋黃、糖粉打入大碗里,和香草籽一起,用手動打蛋器攪打均勻。

 

3、加入淡奶油和牛奶,輕輕攪打均勻(不要用力快速攪打,以免產生太多泡沫)。

 

4、將攪打過后的布蕾液過篩1-2次。

 

5、最后,將布蕾液倒入烤碗里,8分滿即可(根據烤碗的大小,這個配方可以制作2-4碗烤布蕾)。

 

6、將烤碗放入烤盤里,烤盤里倒入熱水。將烤盤放入預熱好上下火170℃的烤箱,烤25-35分鐘,直到烤碗內的布蕾液完全凝固,晃動烤碗布蕾液沒有流動感,就表示烤熟了(本食譜所用烤箱型號為長帝焙MAN(點擊購買),請根據實際情況酌情調整烘烤時間)。

 

7、烤好的布蕾冷卻后放入冰箱冷藏。吃之前取出在表面均勻撒上一層細砂糖。用噴火槍將表面的砂糖燒化,使糖焦化。當表面的焦糖冷卻后會形成一層焦糖脆殼,這時候就可以享用了!

 

TIPS:

1、烤布蕾的配料非常簡單,如果不用香草莢,那么只有蛋黃、牛奶、淡奶油、糖這四樣配料。雖然香草莢可以省略不用,但還是推薦大家加入香草莢,香草的香味能讓布蕾更有層次感。

2、布蕾液的配料里使用了糖粉,因此制作的時候可以省略加熱使糖溶化的步驟,更加簡單。如果你用細砂糖代替糖粉,那么制作步驟這樣調整:先將淡奶油和牛奶在奶鍋里混合,加入香草籽(連同香草莢的殼一起加入),加入細砂糖,加熱并攪拌直到砂糖溶解。將熱的奶液倒入打散的蛋黃里混合,然后過篩1-2次后入模烘烤(這個做法還有一個好處就是能讓香草莢殼的香味也能被熱奶液吸收,不浪費)。

3、烤布蕾要使用水浴法,才可以保證口感的嫩滑。理想的情況是水浴的高度要超過烤碗的一半。但一般家用烤盤都沒有這么深,而且水倒得太滿也不太好操作。所以我們盡量讓水位高一點兒就好了。

4、烤布蕾要冷藏后口感最好,但要在吃之前再撒上糖并用噴槍燒成焦糖。不然如果時間長了,表面的焦糖脆殼會化成一層焦糖水。

 

 

兩個你可能會問到的小問題:

Q:可以不用噴槍,撒上糖以后,用烤箱將糖烤成焦糖嗎?

A:不可以。因為我們的目的只是讓表面那一層糖焦化,而布蕾還必須保持冷藏的溫度,口感才會好。用烤箱的話是一個整體加熱的過程,也許整碗布蕾都被重新加熱了,但表面的糖還沒有焦化哦。

 

Q:沒有噴槍還有別的辦法嗎?

A:有一個替代的辦法,就是用很厚的那種不銹鋼勺,在爐子上燒到滾熱以后,將勺子背不斷觸碰布蕾表面的砂糖,用高溫將糖焦化。但必須用非常厚的不銹鋼勺,比較薄的勺子是達不到好的效果的。如果你非常喜歡烤布蕾,建議還是買一把噴槍吧。

 

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