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超詳細的淡奶油版牛軋糖的做法

作者:君之烘焙  時間:2016-12-29
【導讀】簡介 牛軋糖常用的有三種方子:棉花糖版---簡單易操作但口感偏硬;法式熬糖版---難度較高口感接近市面常見的;淡奶油版---奶香濃郁操作簡單但費時。本人喜歡奶香濃郁的甜點,所以...
超詳細的淡奶油版牛軋糖!的做法

簡介

牛軋糖常用的有三種方子:棉花糖版---簡單易操作但口感偏硬;法式熬糖版---難度較高口感接近市面常見的;淡奶油版---奶香濃郁操作簡單但費時。本人喜歡奶香濃郁的甜點,所以最愛淡奶油版的啦!試驗過多次終于找到甜度最合適的比例,還拍了大量細節圖給大家參考,提高成功率!但是一定要認真看方子哦!(此方成品約320g,大約30塊。)

用料  

淡奶油 250g
水飴(麥芽糖) 35g
砂糖 80g
花生(或杏仁、腰果) 100g

 

超詳細的淡奶油版牛軋糖!的做法  

◇花生150度烤10分鐘至烤出香味。

超詳細的淡奶油版牛軋糖!的做法 步驟1

◇將花生去皮,弄碎。我直接用手掰成兩到三小碎塊,花生很酥挺好掰的,也可以用搟面杖壓碎或者刀切,但是那樣花生碎大小比較不均勻。

超詳細的淡奶油版牛軋糖!的做法 步驟2

◇鍋燒干,中小火,放入250g淡奶油(我是加倍做的,兩倍量)、35g水飴、80g白砂糖。用刮刀攪拌均勻。

超詳細的淡奶油版牛軋糖!的做法 步驟3

◇中小火一直煮,用刮刀時不時慢慢攪拌。

超詳細的淡奶油版牛軋糖!的做法 步驟4

◇大概12分鐘時,出現密集均勻氣泡,此時關最小火(不然就會糊底咯)繼續熬。

超詳細的淡奶油版牛軋糖!的做法 步驟5

◇小火煮到20分鐘左右時(總時30分鐘左右),開始明顯變的濃稠,不時挑起看狀態。對比拼圖里標號從1到4,開始是薄的飄帶狀從刮刀上滑落,到圖4狀態,呈厚飄帶狀緩慢滑落,鍋中奶油糖漿非常緩慢地流動。

超詳細的淡奶油版牛軋糖!的做法 步驟6

◇此時關火,倒入200g花生碎,迅速拌勻。注意不要拌太久,會導致花生出油哦!

超詳細的淡奶油版牛軋糖!的做法 步驟7

◇倒進黃金烤盤中壓平。如果不是用的不粘烤盤,需要鋪油紙。

超詳細的淡奶油版牛軋糖!的做法 步驟8

◇涼至不燙手的溫度,用刀切成約4厘米長,1.5厘米寬高的長方體。

超詳細的淡奶油版牛軋糖!的做法 步驟9

◇選自己喜歡的糖紙包裝起來,如果送人的話,拿漂亮盒子裝起來,是不是很美呢!

超詳細的淡奶油版牛軋糖!的做法 步驟10

 

小貼士

1. 注意一定要用不粘鍋哦。
2. 十分鐘以后一定關小火,刮刀不時地抄底翻拌,避免糊底。
3. 洗鍋的話,可以在鍋里燒一鍋熱水,鍋底的糖受熱就化在熱水里啦!

 

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