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桂花松糕的做法

作者:君之烘焙  時間:2016-12-20
【導讀】簡介 因為糯米粉的吸水性差異,糕體偏干的現象比較普遍,根據廚友的反饋和多次調整,現將粘米粉、糯米粉與水的比例調整為10∶4∶7.5~8,希望更具可操作性。 用料 糯米粉 80克 粘...
桂花松糕的做法

簡介

因為糯米粉的吸水性差異,糕體偏干的現象比較普遍,根據廚友的反饋和多次調整,現將粘米粉、糯米粉與水的比例調整為10∶4∶7.5~8,希望更具可操作性。

用料  

糯米粉 80克
粘米粉 200克
綿白糖 40~50克
清水 160克

 

桂花松糕的做法  

◇將糯米粉、粘米粉、綿白糖放入盆中,加入清水充分混合,邊翻拌邊用手掌將粉團搓散成潮濕的粗粉狀;

桂花松糕的做法 步驟1

◇將粉蓋上濕布放置半小時,使其吃透水分;準備篩網和勺子,分次加粉并按壓,幫助粉過篩

桂花松糕的做法 步驟2

◇模具底部襯上油紙或紗布,將糕粉松松地鋪平整但不要壓緊實,蓋上一塊濕紗布,上鍋蒸30分鐘左右,手指按上去沒有干粉即可熄火取出,乘熱撒上干桂花,晾涼后脫模切塊即可食用。

 

小貼士

特別強調一下搓粉和過篩,粉加水之后會聚成很多小團,要將較大的粉團用手指捏散或用手心搓散,使盆里的粉總體呈潮濕感、粗顆粒但不成團;然后用較大孔的篩子過篩,一般烘焙用的面粉篩太細密,如果沒有粗孔的篩子,可以用塑料或不銹鋼的濾水籃代替,過篩的目的是將粉團打散,使粉的顆粒變得均勻,實在沒有合適工具或不愿過篩的,就直接用手反復搓粉來達到此目的吧。

桂花不宜混合在糕粉里一起蒸,香氣會被蒸發;吃不完的松糕可放在保鮮盒里冷藏保存,吃的時候蒸10分鐘即可回軟。

 

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