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美味嫩牛肉卷餅,饞爆你!

作者:君之烘焙  時間:2017-11-24
【導讀】進入秋天,我不知道大伙兒有沒有感覺,我自己的感覺是,做美食的癮又漸漸上來了。 各種溫暖的食品,曲奇、蛋糕、面包似乎都無比貼合這個季節的溫度。而烙餅、烤肉,更是做的不...

美味嫩牛肉卷餅,饞爆你!

進入秋天,我不知道大伙兒有沒有感覺,我自己的感覺是,做美食的癮又漸漸上來了。

各種溫暖的食品,曲奇、蛋糕面包……似乎都無比貼合這個季節的溫度。而烙餅、烤肉,更是做的不亦樂乎。

今天這道美味的嫩牛肉卷餅。薄薄的烙餅里,卷上鮮嫩的牛肉條,卷成五邊形的樣子,再大口大口吃進嘴里,真的相當解饞!!

 

【嫩牛肉卷餅】(參考分量:4個)

配料:

面餅:中筋面粉120克,水75克,1克

嫩牛肉:牛肉200克,鹽2克,姜末5克,料酒10克,黑胡椒粉1克(現磨更佳),番茄醬30克,玉米淀粉3克,糖5克,新鮮小紅辣椒2個。

另準備生菜葉4片。

 

制作過程:

美味嫩牛肉卷餅,饞爆你!

?1、首先將牛肉切成如圖所示的牛肉條。將牛肉略凍硬以后可以更好的切成條狀。牛肉選擇上腦、里脊等部位均可,不要選擇筋多的部位。

 

美味嫩牛肉卷餅,饞爆你!

?2、在切好的牛肉條里加入鹽、姜末、料酒、黑胡椒粉、番茄醬、玉米淀粉、糖等配料。

 

美味嫩牛肉卷餅,饞爆你!

?3、用手抓勻,將牛肉腌制片刻備用。

 

美味嫩牛肉卷餅,饞爆你!

?4、將小紅辣椒切成片備用。

 

?5、接著看看面餅的做法。面粉里加入鹽和水,揉成面團。不同的面粉吸水性不一樣,請根據實際情況調整水的用量,將面團要和成非常柔軟的程度。揉成團以后,將面團放在案板上繼續揉5分鐘左右,使它表面變得光滑充滿彈性。

 

美味嫩牛肉卷餅,饞爆你!

?6、揉好的面團捏成長條,切成大小均等的8份。

 

美味嫩牛肉卷餅,饞爆你!

?7、將小面團揉圓,松弛20分鐘(表面蓋上保鮮膜或濕布防止變干)。

 

?8、小面團松弛好以后,就可以預熱電餅鐺了。將電餅鐺的上下盤同時預熱。

 

美味嫩牛肉卷餅,饞爆你!

?9、臺面或案板上涂抹一層植物油防粘,放上一個松弛好的小面團,壓扁,用搟面杖搟開。

 

美味嫩牛肉卷餅,饞爆你!

?10、在搟開的面片表面涂抹一層植物油。

 

美味嫩牛肉卷餅,饞爆你!

?11、在旁邊將另一個小面團也搟開成同樣的大小,蓋在抹了油的面片上,疊起來。

 

美味嫩牛肉卷餅,饞爆你!

?12、將疊好的雙層面片一起搟開,將它搟得又大又薄。

 

美味嫩牛肉卷餅,饞爆你!

?13、在預熱好的電餅鐺下盤刷一層植物油(刷油要用硅膠刷不要用毛刷)。將搟好的面片鋪在電餅鐺里。

 

美味嫩牛肉卷餅,饞爆你!

?14、蓋上電餅鐺蓋,不需要調火力(保持預熱時候的“速脆”火力),選擇自主烙烤,1分15秒左右,這張薄餅就烙好了,可以打開電餅鐺,將餅取出。依次烙好4張餅。

 

美味嫩牛肉卷餅,饞爆你!

?15、烙完餅以后,可以繼續炒牛肉。將電餅鐺180°攤平,并關掉上盤的火力,只需要用下盤(火力保持在“速脆”)。

 

美味嫩牛肉卷餅,饞爆你!

?16、下盤里倒入一些植物油,油燒熱后倒入小紅辣椒片,爆香以后,將腌制好的牛肉倒入進來。

 

美味嫩牛肉卷餅,饞爆你!

?17、翻炒,到牛肉條完全變色就可以出鍋了。

 

美味嫩牛肉卷餅,饞爆你!

?18、炒好的牛肉盛在盤子里(這時候的牛肉嫩滑可口,直接吃就很美味哦!)

 

美味嫩牛肉卷餅,饞爆你!

?19、在一張薄餅上鋪一片生菜葉,并鋪上適量牛肉條。

 

美味嫩牛肉卷餅,饞爆你!

?20、將餅沿著邊緣折起來。將牛肉包在餅里面。

 

美味嫩牛肉卷餅,饞爆你!

?21、折好以后,翻過來從背面看,是這樣一個五邊形哈。折后以后的嫩牛肉卷餅,就可以享用了!

 

TIPS:

1、制作這款薄餅,面一定要和得軟一些,不要硬。烙餅的時候,動作熟練的話,將面團搟開是很快的,可以在烙上一張的時候,搟下一張的面餅。面餅要搟得又大又薄,因此放到電餅鐺里的時候,要提起面餅飛快的“甩”進電餅鐺里,以保持面餅的形狀。

2、制作這道食譜我用的電餅鐺型號是利仁的LR-D3020A美猴王(點擊購買)。利仁的電餅鐺全系列升級以后,上下烤盤的距離更近,烙這種薄餅更加得心應手,真正做到烙烤不翻鍋。烙完餅以后接著用來炒牛肉,一套搞定,非常方便。這款電餅鐺下盤可以拆,炒完牛肉以后的清洗也很省事。

3、餅非常薄,所以烙的時候要用大火短時間烙好,不然餅會太干。通常1分15秒就可以烙好一張餅。如果你的面和得太硬,或者烙的時間太長的話,餅的口感會干的哦。

4、小紅辣椒通常都比較辣,所以這是一道香辣口味的嫩牛肉。不喜歡太辣的同學可以用適量干辣椒粉代替小紅辣椒,或者不放辣椒。

美味嫩牛肉卷餅,饞爆你!

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