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超級技術貼 如何恢復凍壞的奶油奶酪

作者:君之烘焙  時間:2017-04-19
【導讀】大家都知道, 為了保持奶油奶酪細膩柔滑的特質, 保存奶油奶酪一般采用冷藏的方式 ,但是家庭冰箱有時會控溫不準,把奶油奶酪一直放在冷藏室會比較容易壞,特別是像奶油奶酪這...
超級技術貼  如何恢復凍壞的奶油奶酪的做法

大家都知道,  為了保持奶油奶酪細膩柔滑的特質, 保存奶油奶酪一般采用冷藏的方式 ,但是家庭冰箱有時會控溫不準,把奶油奶酪一直放在冷藏室會比較容易壞,特別是像奶油奶酪這么不穩定的東東,容易變質,特別是夏天,但是放在冷凍室,奶酪一旦凍過頭結構就會變成凍豆腐一樣的狀態 , 解凍后的奶酪也變成顆粒狀, 做出的芝士蛋糕口感會大打折扣 ,但生為一個信奉“芝士就是力量”星人,前后試驗了好幾次,在暑假前還不怎么熱的時候特地屯了1.36kg的愛樂薇鐵塔cream cheese,為打牙祭同時也試驗凍壞的奶酪也能做出好吃的芝士蛋糕,造福吃貨O(∩_∩)O!

用料  

凍壞的奶油奶酪 看你需要多少
電動打蛋器 很重要噠

 

超級技術貼 如何恢復凍壞的奶油奶酪的做法  

◇以君之的重芝士蛋糕為例,切了250g的奶油奶酪,發現冷凍方式儲存的奶酪有個好處 ,  就是比較容易切,但就是比較散

超級技術貼  如何恢復凍壞的奶油奶酪的做法 步驟1

◇隔水中小火加熱,邊加熱邊把奶酪攪碎,或者先切得碎一點再加熱    

超級技術貼  如何恢復凍壞的奶油奶酪的做法 步驟2

◇加熱成糊狀,這時還有明顯顆粒狀

超級技術貼  如何恢復凍壞的奶油奶酪的做法 步驟3

◇用電動打蛋器開始打奶油奶酪,我開的是一檔,太快我怕濺起來= =

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◇這是打了大概2分鐘時的狀態,可以看出已經有點順滑了

超級技術貼  如何恢復凍壞的奶油奶酪的做法 步驟5

◇接著加上砂糖繼續打  不到一分鐘就明顯感覺到顆粒感已經消失了

超級技術貼  如何恢復凍壞的奶油奶酪的做法 步驟6

◇加雞蛋繼續打打打

超級技術貼  如何恢復凍壞的奶油奶酪的做法 步驟7

◇再加入淀粉 朗姆 檸檬汁什么的

超級技術貼  如何恢復凍壞的奶油奶酪的做法 步驟8

◇蛋糕糊完成   沒有加餅底  就是單純愛吃濃濃的芝士蛋糕

超級技術貼  如何恢復凍壞的奶油奶酪的做法 步驟9

◇水浴165度一個鐘頭  冷卻后挖一勺  果然沒有顆粒感   順滑細膩的口感

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◇再來一張O(∩_∩)O哈哈

超級技術貼  如何恢復凍壞的奶油奶酪的做法 步驟11

 

小貼士

有了這個方法就不怕奶油奶酪在冷藏室放壞了啊 ,  可以安心放在冷凍室了啦~~

再重申一遍,   電動打蛋器真的十分重要  我有一回沒有用 ,做出來的芝士蛋糕就會有顆粒感。  還有一定要把奶酪打順滑了沒有顆粒狀再加入液體比如牛奶之類的。

凍硬的奶酪剛從冰箱里拿出來不好切 , 可以先在冷藏室或者室溫中等軟一點 ,  再切取需要的量 , 這時候就很好切拉~~~

隔水加熱切忌溫度太高,溫度太高易油水分離

 

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