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鮮奶油、淡奶油和甜奶油的區別

作者:君之烘焙  時間:2016-11-11
【導讀】烘焙新手們剛接觸烘焙時,最頭痛的問題除了各種粉類外,就是黃油、奶油和奶酪這些的區別了。前面文章已經講解了 黃油是什么(植物黃油和動物黃油區別) ,今天給大家簡單講解...

烘焙新手們剛接觸烘焙時,最頭痛的問題除了各種粉類外,就是黃油、奶油和奶酪這些的區別了。前面文章已經講解了黃油是什么(植物黃油和動物黃油區別),今天給大家簡單講解一下很多食譜配方里面都會用到的奶油系列(鮮奶油淡奶油等)

淡奶油和甜奶油的區別

奶油是什么

奶油是鮮牛奶經過離心分離出來的產品,在烘焙中我們所用到的奶油一般統稱為“稀奶油”,也叫“鮮奶油”。脂肪含量在35%左右。鮮奶油和黃油一樣,也分動物奶油植物奶油,也就是淡奶油和甜奶油

雀巢淡奶油

淡奶油和甜奶油的區別

1.原料方面

淡奶油(動物奶油)是由牛奶中的脂肪分離獲得的,而甜奶油(植物奶油)是以大豆等植物油和水、奶粉等加工而成的。

2.健康方面

淡奶油脂肪含量和熱量比甜奶油高,但是甜奶油的主要成分就是氫化植物油,而且具有反式脂肪酸,對人體不好。

3.口感方面

淡奶油的口感和味道比甜奶油純正,但是有一點要注意,淡奶油本身是不含糖的,所以用淡奶油的話,一定要添加糖,糖的比例一般是淡奶油的10%(根據自己口感調整,我覺得10%就比較適合大多數人)

金鉆甜奶油

4.制作方面

打發、制作蛋糕來說,淡奶油的難度要比甜奶油高,畢竟沒有各種添加劑,沒有甜奶油穩定(關于打發淡奶油可以關注這篇文章:烘焙打發是什么意思

5.價格方面

這個沒的說,純正的淡奶油肯定比甜奶油貴,一般價格在3倍左右(為了控制成本,外面甜品店一般都是甜奶油),動物奶油品牌的:安佳、雀巢、鐵塔、總統、多美鮮等,植物奶油:金鉆(自己做甜品不太推薦甜奶油,所以不是很了解,一般酒店什么的都用這個牌子)

鐵塔動物奶油

鮮奶油小貼士

動物奶油(淡奶油)保存時一定是冷藏而不是冷凍,冷凍后在解凍會油水分離,一旦分離,基本就廢了。植物奶油要求就沒那么嚴格,都行。而用淡奶油做的東西(特別是裱花)也要保存在冷藏,不然溫度一高就會融化變形。甜奶油的相比就要好的多,不過還是最好冷藏保存。

安佳淡奶油

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