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黃油是什么(植物黃油和動物黃油區別)

作者:君之烘焙  時間:2016-11-05
【導讀】在烘焙這個行業中,用的最多的烘焙原料除了各種粉外,就屬黃油了。那么黃油是什么呢?很多烘焙入門的朋友,對于黃油只有最基本的了解甚至是完全不知道,這是很正常的,畢竟國...

在烘焙這個行業中,用的最多的烘焙原料除了各種粉外,就屬黃油了。那么黃油是什么呢?很多烘焙入門的朋友,對于黃油只有最基本的了解甚至是完全不知道,這是很正常的,畢竟國內各種菜系都幾乎用不上黃油,所以今天這篇是寫給各位烘焙入門的朋友,讓他們從多方面了解黃油這個東東。

黃油是什么

黃油是什么?

黃油Butter=黃油(標準譯名)=牛油(港譯),又叫乳脂、白脫油, 可以直接吃,固態的時候抹面包,融化了以后蘸蔬菜,可以炒菜,當植物油一樣使用。

黃油分為有無鹽兩種,在烘焙時一般選擇無鹽黃油。

黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后,使稀奶油成熟并經攪拌而成的。黃油與奶油的最大區別在于成分,黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃,質地均勻、細膩,切面無水分滲出,氣味芬芳。

簡單說法:黃油是用牛奶加工出來的產物,營養價值很高,脂肪含量也很高,所以喜歡吃黃油的朋友還是要注意身材發福哦。

動物黃油 植物黃油

植物黃油和動物黃油的區別?

一般來說,我們所說的黃油都是指動物黃油。而植物黃油和動物黃油的區別就在于,植物黃油不是從牛奶中提取的,而是人造的,人造的,人造的!

植物黃油是將植物油加入人工香料并運用相關工藝制作而成的黃油。植物黃油不能替代動物黃油,它的口感較差,對健康也有不利影響。

PS:話說到健康就不得不提一下,現在市面上很多烘焙店都是用植物黃油來替代動物黃油,畢竟便宜又好用,而且做出來的東西一般人是很難區分這兩者的區別的。所以,在這里建議大家,如果自己在家烘焙,除非特別說明用植物黃油(很少),盡量用動物黃油。

在飲食方面,黃油老少皆宜,每次10~15克即可。黃油通常適宜做烹調食物的輔料,烘焙出來的食物香味非常大,這也就是為什么我們路過蛋糕點很香的原因。但食用黃油時,需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用,還有男性不宜多食,因為攝入過多可能導致前列腺肥大。

黃油的營養成分(僅供參考)

項目
數據/100g
NRVs(%)
項目
數據/100g
NRVs(%)
熱量
890kcal
44.5
膳食纖維
0g
0
蛋白質
1g
1.7
35mg
4.4
碳水化合物
0g
0
0.8mg
5.3
脂肪
98g
163.3
40.3mg
2
飽和脂肪
52.2g
261
39mg
2
膽固醇
296mg
98.7
 

黃油品牌選擇

黃油的品牌和購買

這里我們主要說家庭烘焙中用到的黃油,在網上,一般容易看到的黃油品牌有安佳、牧童、總統、多美鮮一類的。而在各大商場超市有時也可以看到一些國產品牌,如光明等。

家庭烘焙入門推薦購買新西蘭的安佳,因為這個品牌銷量很大,味道也不錯,質量也非常好,價格也可以承受。安佳的黃油分有鹽和無鹽兩種,我們一般是用無鹽的。

如果你要使用植物黃油,一般可以買到的品牌有烘樂道、雕王、福臨門、澳洲車輪、南橋一類的牌子,便宜。(不推薦)

好了,今天這篇烘焙原料黃油是什么就講到這里,有什么問題的可以留言咨詢。

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