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烘焙原料介紹-巧克力 咖啡

作者:君之烘焙  時間:2013-04-09
【導讀】巧克力: 由可可,可可脂和糖粉等制成,在添加其他調味材料,可制成苦甜,牛奶等口味巧克力。 白巧克力: 由可可脂加糖粉,奶粉制成,因不含可可成分,所以可做成白色巧克力。...


巧克力
 由可可,可可脂和糖粉等制成,在添加其他調味材料,可制成苦甜,牛奶等口味巧克力。
 
白巧克力:
由可可脂加糖粉,奶粉制成,因不含可可成分,所以可做成白色巧克力。
 
苦甜巧克力:
由不同的巧克力漿混合其他材料制成苦,甜牛奶巧克力。可可脂含量越高品質越好,分調溫及調溫。
 
調味巧克力磚:
 由可可脂,糖,奶粉加顏色香料制成草莓,檸檬,薄荷等口味,可刮成薄片裝飾蛋糕,一般為國內制造。
 
紐扣巧克力豆:
 制成紐扣大小的巧克力操作方便不需切碎,為調溫巧克力大部分是進口。
 
耐烘烤巧克力豆:
加在餅干面團或重奶油蛋糕內烘烤不會熔化,可增加口感及價值感。
 
軟質巧克力膏:
 巧克力加入糖漿煮成粘稠狀,可作調味料,淋醬,冰品,抹醬,夾心等使用。
 
裝飾巧克力:
 市售現成品,有多種口味及色系,搭配蛋糕裝飾方便省時。
 
可可粉
 去除巧克力中的油脂研磨制成粉狀,可混合在餅干,蛋糕或撒于西點蛋糕表面增加風味及裝飾,可可粉不含糖,有高脂,中脂,低脂之分。
 
咖啡粉:

 即速溶咖啡粉,可溶解于熱水中制作咖啡果凍,蛋糕,冰品等。陽光烘站

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