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蘇式鮮肉月餅(平底鍋版)

作者:君之烘焙  時間:2017-09-14
【導讀】又到月餅季,不太愛吃太甜膩的.. 只有鮮肉月餅卻讓我愛不離口,平底鍋做出來的肉月餅才是最最好吃的噢,皮酥多汁,一口下去好滿足 用料 豬肉餡(五花肉 )250g 蔥姜末 雞精3g 黑胡...
蘇式鮮肉月餅(平底鍋版)的做法

又到月餅季,不太愛吃太甜膩的..
只有鮮肉月餅卻讓我愛不離口,平底鍋做出來的肉月餅才是最最好吃的噢,皮酥多汁,一口下去好滿足

用料  

豬肉餡(五花肉 )250g  
蔥姜末  
雞精3g 黑胡椒粉5g  
老抽10g 生抽7g  
蠔油5g 白糖30g  
料酒 雞蛋一個(肉餡里加入)  
芝麻油20g 葵花籽油8g  
榨菜(可不放)  
蔥姜水  
水油皮:中粉150g+低粉50g(或者中粉200個)+豬油70g+白糖10g+水90g  
油酥::中粉120g+玉米淀粉60g(或者低粉180個)+葵花子油70g(或者豬油90g)只有起酥效果更好  
黑芝麻(可不放)  

 

蘇式鮮肉月餅(平底鍋版)的做法  

◇油皮,材料混合松弛半小時

蘇式鮮肉月餅(平底鍋版)的做法 步驟1

◇油酥,材料混合松弛半小時

蘇式鮮肉月餅(平底鍋版)的做法 步驟2

◇分成10份,一份油皮包好一份油酥,收口朝上,搟成牛舌狀,卷起,依次做好,蓋上保鮮膜

蘇式鮮肉月餅(平底鍋版)的做法 步驟3

◇再按照順序按扁,搟成長條狀,卷起來,蓋上保鮮膜,松弛15分鐘后,兩頭向里面收起

蘇式鮮肉月餅(平底鍋版)的做法 步驟4

◇剁好的肉餡(你把姜和肉餡一起剁了)覺得自己剁的口感更佳,吃起來肉是一坨坨的,然后加入所有調味料(我加了個雞蛋),順時針攪拌上勁,加入少量蔥姜水,吃起來會有湯汁哦!分成30g/個的小肉丸,我是前一天晚上拌好肉餡入冰箱冷藏,或者當天做的話,入冰箱冷凍半小時左右!

蘇式鮮肉月餅(平底鍋版)的做法 步驟5

◇按扁,搟薄,包入肉餡,要捏緊噢...收口朝下入

蘇式鮮肉月餅(平底鍋版)的做法 步驟6

◇平底鍋開最小火,不用放油,慢慢烘,等邊上的皮基本變成白色的,就熟了,趁熱吃哦,真的有湯汁哦…

蘇式鮮肉月餅(平底鍋版)的做法 步驟7

蘇式鮮肉月餅(平底鍋版)的做法 步驟8

 

小貼士

1??平底鍋不用放油,開小火,慢慢烘!
2??操作過程中記得覆蓋保鮮膜哦,不然最后一步很難收口的!
3??酥皮收口一定要包好,不然要露餡的

 

 

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