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最易上手的土司方子---奶香土司的做法

作者:君之烘焙  時間:2015-03-11
【導讀】今天的這款土司,成功率很高,以為它的配料及成分都比較簡單,油糖雞蛋等的含量相比其他配方也要低一些。大伙兒不妨一試:) 【奶香土司的做法】(分量:450克土司模一個) 配料:...

最易上手的土司方子---奶香土司

 

    今天的這款土司,成功率很高,以為它的配料及成分都比較簡單,油糖雞蛋等的含量相比其他配方也要低一些。大伙兒不妨一試:)

 

【奶香土司的做法】(分量:450克土司模一個)
配料:高筋面粉270克,細砂糖40克,雞蛋20克,食1/2小勺,黃油25克,快速干酵母1又1/2小勺,奶粉12克,水145克
烘焙:烤箱中下層,上下火165度,35分鐘左右。

 

點擊進入超詳細的手工揉面發酵步驟圖

 

奶香土司制作過程:
1、根據一般面包的制作流程,把除黃油外的所有材料揉成面團,揉到起筋后,加入黃油繼續揉,一直揉到完全階段。在室溫下發酵到2倍大,擠出面團內的空氣,把面團分成3份,揉圓并放在室溫下醒發15分鐘。詳細的步驟圖請看“揉面發酵步驟圖
2、取一個醒發好的面團,用搟面杖搟成長條狀面片,寬度和土司模的寬一致。
3、搟好的面片從上而下卷起來。一定要卷緊。
4、把卷好的面團收口朝下放入土司盒底部。
5、用同樣的方法卷好其他兩份面團,依次排入土司盒底部。
6、把土司盒放在溫度38度,濕度85%的條件下進行最后發酵。發酵到面團長到土司盒9分滿的時候,蓋上土司盒蓋。送入預熱好165度的烤箱,烤35分鐘左右。
7、打開土司盒,香噴噴的土司已經烤好了。
8、趁熱脫模,把土司放在冷卻架上,冷卻到溫度和手心溫度差不多的時候,放進保鮮袋里密封,第二天切片。

最易上手的土司方子---奶香土司

 

烘焙小貼士:
1、如果對面包的制作有任何疑問,可以點擊“面包新手攻略
2、第3步把面團卷起來的時候,一定要卷緊,不要有縫隙,否則做出來的土司內部會有空洞。
3、最后發酵的時候,很多朋友問如何創造38度的溫度和85%的濕度。家庭制作不具備發酵箱的條件,也不一定要做得如此精準,可以退而求其次,把土司盒放入烤箱或微波爐內,同時在烤箱或微波爐內放一盤開水,因為烤箱和微波爐都具有一定密封性,開水的水蒸氣散發到烤箱/微波爐內,可以創造出合適的溫度的適度。
4、土司剛出爐的時候非常柔軟,冷卻后放置一晚上,第二天再切片就比較容易了。

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