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波蘭種蜂蜜吐司的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-08-05
【導讀】一條不含雞蛋的清淡版蜂蜜吐司。 450克吐司盒1條 用料 波蘭種 面包粉 65克 水 65克 耐高糖酵母 0.4克 面團 面包粉 185克 奶粉 9克 耐高糖酵母 2克 鹽 3克 蜂蜜 30克 水 105克 黃油 20克 波蘭種...
波蘭種蜂蜜吐司的做法

一條不含雞蛋的清淡版蜂蜜吐司。

450克吐司盒1條

用料  

波蘭種·  
面包 65克
65克
耐高糖酵母 0.4克
面團  
面包粉 185克
奶粉 9克
耐高糖酵母 2克
3克
蜂蜜 30克
105克
黃油 20克

 

波蘭種蜂蜜吐司的做法  

◇將波蘭酵頭的所有材料混合在一起,放在室溫或者冷藏發酵

波蘭種蜂蜜吐司的做法 步驟1

◇發至漲發至有許多泡泡的狀態

波蘭種蜂蜜吐司的做法 步驟2

◇面團材料中黃油以外的所有食材(包括波蘭種)混合,
揉成面團。面團揉至粗膜狀態
加入黃油繼續揉至黃油完全融合,可以扯出較為結實的透明薄膜

波蘭種蜂蜜吐司的做法 步驟3

◇放入容器蓋上保鮮膜
放在25-28度的環境中進行基礎發酵

波蘭種蜂蜜吐司的做法 步驟4

◇發酵至2~2.5倍大。

波蘭種蜂蜜吐司的做法 步驟5

◇手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷

波蘭種蜂蜜吐司的做法 步驟6

◇將發酵好的面團取出,輕拍排氣

波蘭種蜂蜜吐司的做法 步驟7

◇稱重后等分為3份

波蘭種蜂蜜吐司的做法 步驟8

◇滾圓后蓋保鮮膜醒發20分鐘

波蘭種蜂蜜吐司的做法 步驟9

◇取一個松弛好的面團,搟開
邊上氣泡拍掉

波蘭種蜂蜜吐司的做法 步驟10

◇翻面,自上而下卷起

波蘭種蜂蜜吐司的做法 步驟11

◇蓋保鮮膜醒發20分鐘左右

波蘭種蜂蜜吐司的做法 步驟12

◇再次搟開

波蘭種蜂蜜吐司的做法 步驟13

◇翻面
自上而下卷起

波蘭種蜂蜜吐司的做法 步驟14

◇依次做好

波蘭種蜂蜜吐司的做法 步驟15

◇放入吐司盒

波蘭種蜂蜜吐司的做法 步驟16

◇放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至八分滿
手指輕摁表面可以緩慢回彈

波蘭種蜂蜜吐司的做法 步驟17

◇放入預熱好的烤箱下層
上下管180度烘烤40分左右

波蘭種蜂蜜吐司的做法 步驟18

◇出爐輕震脫模冷卻即可

波蘭種蜂蜜吐司的做法 步驟19

 

小貼士

液體量請根據面粉、環境濕度以及自己可掌握的程度調整

 

 

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