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黑椒雞肉比薩(君之配方)的做法

作者:君之烘焙  時間:2016-12-20
【導讀】簡介 參考分量:11寸比薩一個 用料 比薩面餅 高筋面粉 120g 低筋面粉 30g 水 96g 干酵母 1小勺 鹽 1/2小勺 細砂糖 6g 橄欖油 10g 比薩醬 西紅柿 150g 大蒜 1瓣 黃油 8g 洋蔥 25g 鹽 1/4小勺 黑胡椒...
黑椒雞肉比薩(君之配方)的做法

簡介

參考分量:11寸比薩一個

用料  

比薩面餅  
高筋面粉 120g
低筋面粉 30g
96g
酵母 1小勺
1/2小勺
砂糖 6g
橄欖油 10g
比薩醬  
西紅柿 150g
大蒜 1瓣
黃油 8g
洋蔥 25g
1/4小勺
黑胡椒粉 1/4小勺
1小勺
比薩草 1/4小勺
清水 250g
比薩餡  
雞大腿 2個
黑胡椒粉 1/2小勺
辣椒粉 1/2小勺
1/4小勺
料酒 1小勺
細砂糖 5g
姜末 1/4小勺
紅椒 半個
馬蘇里拉芝士 100g

 

黑椒雞肉比薩(君之配方)的做法  

◇首先制作比薩醬。西紅柿切成小塊,大蒜切成蒜末,洋蔥切成洋蔥末。鍋燒熱后放入黃油,黃油熔化后放入大蒜末和洋蔥末,炒出香味后,放入西紅柿翻炒均勻。

黑椒雞肉比薩(君之配方)的做法 步驟1

◇倒入清水,加入鹽、比薩草、糖,煮沸后轉小火,加蓋煮20分鐘左右。

黑椒雞肉比薩(君之配方)的做法 步驟2

◇一直煮到西紅柿徹底軟爛,如果水分還比較多,開大火不斷翻炒至水分揮發,成為濃稠的醬狀,加入黑胡椒粉炒勻,比薩醬就做好了。(此配方的比薩醬正好夠制作1個11寸比薩,因為西紅柿的量比較少,所以需要加些清水才能保證煮的時候不干鍋。也可以將配方分量增加,制作更多的比薩醬,做好的比薩醬放冰箱冷藏可保存3-5天。水的用量酌情調整,只要保證煮的時候不干鍋即可,一般使用600g以上的西紅柿時,可以不用添加清水)。

黑椒雞肉比薩(君之配方)的做法 步驟3

◇比薩醬炒好后,就可以處理餡料里的雞肉。用剪刀將雞腿肉剪開,去除骨頭。

黑椒雞肉比薩(君之配方)的做法 步驟4

◇把雞腿肉切成2cm見方的小丁。

黑椒雞肉比薩(君之配方)的做法 步驟5

◇切好的雞腿肉放入碗里,加入黑胡椒粉、辣椒粉、鹽、糖、料酒、姜末,腌40分鐘。

黑椒雞肉比薩(君之配方)的做法 步驟6

◇接著制作面餅。將高筋面粉、低筋面粉、酵母、鹽、糖、水混合揉成面團,一直用力揉到面團起筋,充滿彈性,抻開面團出現薄膜時,加入橄欖油,繼續揉至油和面團完全融合,小心抻開面團,可以形成透光薄膜的擴展階段。

黑椒雞肉比薩(君之配方)的做法 步驟7

◇揉好的面團放入大碗里,蓋上保鮮膜基礎發酵至2~2.5倍大。

黑椒雞肉比薩(君之配方)的做法 步驟8

◇面團發酵過程中可以處理餡料。把腌好的雞腿肉鋪在墊了錫紙的烤盤上,放入上下火200℃預熱好的烤箱,中層烤12分鐘左右。

黑椒雞肉比薩(君之配方)的做法 步驟9

◇雞肉烤好取出,冷卻備用。

黑椒雞肉比薩(君之配方)的做法 步驟10

◇紅椒去蒂去籽,切成小丁。

黑椒雞肉比薩(君之配方)的做法 步驟11

◇判斷面團是否發酵好的簡單方法:手指沾少許面粉,捅入面團,拔出手指后,捅出的小圓孔不回縮也不塌陷,就表示發酵好了;如果圓孔回縮,表示發酵不夠;如果圓孔塌陷,則發酵過度了。

黑椒雞肉比薩(君之配方)的做法 步驟12

◇取出發酵好的面團,放在臺面上,用手掌壓出面團里的氣體,給面團排氣使面團重新變小。

黑椒雞肉比薩(君之配方)的做法 步驟13

◇排完氣的面團揉成圓形,用保鮮膜包上,室溫醒發15分鐘。

黑椒雞肉比薩(君之配方)的做法 步驟14

◇醒發好的面團用搟面杖搟成圓餅狀。

黑椒雞肉比薩(君之配方)的做法 步驟15

◇比薩盤底部涂上薄薄一層黃油防粘,將搟好的面團鋪在比薩盤上,用手掌按壓,使面團完全貼合比薩盤的形狀。

黑椒雞肉比薩(君之配方)的做法 步驟16

◇用叉子在面皮上扎些小孔,防止面皮烤的時候鼓起來。

黑椒雞肉比薩(君之配方)的做法 步驟17

◇將比薩醬均勻涂抹在面皮上。

黑椒雞肉比薩(君之配方)的做法 步驟18

◇撒上1/3馬蘇里拉芝士絲,然后均勻撒上紅椒丁。

黑椒雞肉比薩(君之配方)的做法 步驟19

◇再撒上1/3馬蘇里拉芝士絲,均勻撒上烤好的雞肉丁,撒上最后1/3芝士絲。放入上下火220℃預熱好的烤箱,中層烤12分鐘左右,直到面餅呈現金黃色即可出爐。

黑椒雞肉比薩(君之配方)的做法 步驟20

◇用比薩刀把比薩切開,就可以吃啦!

黑椒雞肉比薩(君之配方)的做法 步驟21

 

小貼士

1. 比薩餡料里的雞腿肉,要先烤一下再使用,因為雞腿肉烤的時候會出油出水,不烤直接放在比薩上會導致烤好的餡料太濕。

2. 紅椒和青椒都非常適合用作餡料,可以直接切丁使用。如果想選擇其他(如:蘑菇、洋蔥等)水分含量大的蔬菜,請先炒一下再用,不然烤的時候會出水,也會讓餡料變得太濕。

3. 比薩面餅材料的橄欖油可以用12g黃油代替。

 

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