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泡芙的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-01-01
【導讀】簡介 泡芙算是西點里含油量比較少的東西了 雖然我算下來也加了80g的油脂= = 但是畢竟成品那么大一堆在那里摞著 平攤下來也并不算多 大家分分 吃完喝個花茶或者普洱就消食了 怪...
泡芙的做法

簡介

泡芙算是西點里含油量比較少的東西了 雖然我算下來也加了80g的油脂= =
但是畢竟成品那么大一堆在那里摞著 平攤下來也并不算多 大家分分 吃完喝個花茶或者普洱就消食了
怪只能怪當年的泡芙都填打發鮮奶油 那個不肥才怪!這次填了我喜歡的香草醬 幾乎填餡就沒有油分啊 香味和口感卻都已經足夠 妙得很
以下配方可做大約13-14個中型泡芙 建議先做好填醬放冷藏室 然后烤餅皮

用料  

蛋黃 2個
牛奶 250ml
黃油 40g
低筋面粉 50g
砂糖 50g
香草糖 1包
80g
色拉油 40g
一撮
一撮
雞蛋 大約2個

 

泡芙的做法  

◇鍋內加入牛奶和白砂糖加熱 并做蛋黃的準備工作

◇蛋黃和過篩的低筋面粉以及香草糖略打勻 加入溫熱的牛奶(約總牛奶量的1/3到1/2)打勻 過篩

◇過篩這個步驟很重要 能使做好的填醬更加細滑

◇鍋內剩下的牛奶燒開后 倒入面粉雞蛋 香草糖的牛奶混合液 用打蛋器在鍋里邊加熱邊攪動 直到冒大泡 面粉完全糊化為止 醬就做好了 轉入容器里放冰箱冷卻

◇鍋里加入植物油和黃油 待黃油融化后加涼水 小火燒開 加糖和鹽 倒入過篩的低筋面粉迅速攪拌 直至面糊成整體的一塊 不粘鍋為止

◇面糊放一邊略涼

◇雞蛋打散 少量多次加進面糊里 在面糊完全和雞蛋液融合后再加入下一批 直到面糊能被刮刀勾起形成片狀即可

◇在此嚴重推薦的工具是刮刀 簡直好用到爆啊

◇煮好還未加入雞蛋的面糊 雞蛋的量不一定是兩個 總之加入到合適的面糊稠度即可終止

◇度烤12分鐘 之后用150度又烤了15分種 出爐之后外殼呈現出酥脆的狀態

◇接下來把填醬從冰箱冷藏室里取出 從底部插入裱花嘴填餡

◇最后放入冰箱 可保存約3-4天 隨時取出開吃~

 

小貼士

為了防止醬汁的表面出現硬皮 有如下三個解決辦法
  1 撒上corn flake
  2 放上若干黃油粒
  3 用保鮮膜覆蓋在醬上方(注意是醬的上方不是容器的上方)
第三個辦法顯然更健康實惠咯

 

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