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冬天的流行小蛋糕——奶酪夾心巧克力派的做法

作者:君之烘焙  時間:2015-03-14
【導讀】【奶酪夾心巧克力派的做法】(參考分量:10個) 配料: 巧克力蛋糕:中筋面粉(或低筋面粉)125克,雞蛋1個(50克),黑巧克力40克,紅糖75克,葵花籽油28克,黃油28克,可可粉18克,泡打...
冬天的流行小蛋糕——奶酪夾心巧克力派的做法

【奶酪夾心巧克力派的做法】(參考分量:10個)
配料:
巧克力蛋糕:中筋面粉(或低筋面粉)125克,雞蛋1個(50克),黑巧克力40克,紅糖75克,葵花籽油28克,黃油28克,可可粉18克,泡打粉1/2小勺(2.5ML),小蘇打1/2小勺(2.5ML),1/4小勺(1.25ML),牛奶120克
奶酪餡:奶油奶酪(cream cheese)150克,糖粉20克,動物性淡奶油50-75克
烘焙:烤箱中層,上下火200度,10分鐘左右
 
奶酪夾心巧克力派烘焙制作過程:
1、黑巧克力切成小塊放入碗里,坐在熱水里加熱并不斷攪拌,直到黑巧克力融化成液態。將碗從熱水里取出,將巧克力冷卻到摸上去不再溫熱但仍保持流動性的程度(冬天如果天氣太冷巧克力可能會快就會凝固,可將裝巧克力的碗放在溫水里使它保持液態)。
2、雞蛋、融化的黃油、紅糖、葵花籽油、鹽全部倒入大碗,用打蛋器攪拌均勻。
3、倒入融化的巧克力,攪拌均勻成為如圖所示的糊狀。
4、面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打等粉類混合均勻并過篩
5、在第3步的液體混合物里倒入1/3的牛奶。
6、倒入1/3過篩后的粉類混合物,用刮刀拌勻。
 
冬天的流行小蛋糕——奶酪夾心巧克力派的做法
 
7、再倒入1/3牛奶,倒入1/3粉類,重復這個過程直到牛奶和粉類全部加入完畢,攪拌成為光滑的面糊。
8、將面糊裝入裱花帶,用大號的圓孔裱花嘴在烤盤上擠出圓形的面糊。每個面糊之間留出足夠的距離。這個配方的分量大概可以擠出20個圓形面糊,若烤盤不夠大,可以分次烘烤。
9、將烤盤放入預熱好200的烤箱,中層,烤10分鐘左右,面糊在烤的過程中會膨脹并略微平攤開來,成為比原來打上許多的巧克力蛋糕。烤好的巧克力蛋糕取出冷卻。
10、接著制作奶酪餡。奶油奶酪室溫軟化以后,加入糖粉用打蛋器充分打發,成為蓬松順滑的狀態,然后分2-3次加入淡奶油。
11、加入淡奶油后用打蛋器充分攪打,使奶油奶酪達到合適的濃稠程度。淡奶油不一定需要全部加完。如此奶酪餡便做好了。
12、將奶酪餡裝入裱花帶,畫圈擠在一片巧克力蛋糕的底部,蓋上另一片蛋糕,就可以吃了。同時,也可以在蛋糕上撒點糖粉作為裝飾。
 
冬天的流行小蛋糕——奶酪夾心巧克力派的做法
 
烘焙小貼士:
1、制作的時候,雞蛋、牛奶等液體配料都最好是室溫(25攝氏度),因為液體配料里的黃油、融化巧克力都對溫度很敏感,如果雞蛋等的溫度較低,它們會凝固(天氣較冷且沒有暖氣時,可以將它們在溫水里浸泡一會兒再使用)。
2、將面糊擠在烤盤上的時候,每個面糊之間要留出足夠空隙,因為蛋糕烤的時候會膨脹,需要給它們一些空間,不然就會擠在一起了。
3、在奶油奶酪里添加淡奶油用來調整奶酪餡的濃稠程度,也使奶油奶酪口感更為輕盈。使用量根據實際情況調整,不一定要全部用完。
4、葵花籽油也可用其他淡色無味的植物油代替,如玉米油。

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