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糖醋魚卷的做法

作者:君之烘焙  時間:2014-02-01
【導讀】平均4.1分,基于 8位廚友評價 材料 洋為中用的新派香港菜,利用外國材料,采用中式烹飪手法。紅白分明,酸中帶甜,鮮嫩可口,為老幼咸宜的菜式。分量:6~8位用 做法 材料 龍(月利...
糖醋魚卷
平均4.1分,基于 8位廚友評價
材料
洋為中用的新派香港菜,利用外國材料,采用中式烹飪手法。紅白分明,酸中帶甜,鮮嫩可口,為老幼咸宜的菜式。分量:6~8位用
做法
材料
龍(月利)魚柳2塊(約320克),蘆筍1根,方腿肉(即火腿)60克,番茄1個、洋蔥1/3個,青椒1/2個,蒜子2粒,干
蔥1粒,白酒1湯匙。
腌料
1/3茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少許,麻油少許。
蛋白粉漿
雞蛋清適量,生粉適量。
調味料
雞湯1量杯,糖醋4湯匙,糖2茶匙,鹽3/4茶匙,生粉(與部分雞湯調勻,后下)1又1/2茶匙。
制法
1、龍(月利)魚柳解凍后洗凈,用刀直切一分為二,再將每份魚片片開為2~3片,抹干水分,用腌料腌5分鐘。
2、蘆筍刨皮,切條形。方腿肉洗凈,切條形。番茄、洋蔥和青椒切粒。蒜子和干蔥洗凈,切片。
3、魚柳放上方腿肉和蘆筍卷起,用蛋白粉漿封口,再滾上生粉。
4、鍋燒熱,可用半煎炸或油炸方式把魚卷炸熟,上碟。
5、油鍋下蒜片、干蔥片、番茄粒、洋蔥粒和青椒粒爆香,烹入白酒,加入調味料炒勻,再加入生粉勾成芡汁,淋在魚卷上,即成。
心得
1、選用速凍魚柳,解凍時間不宜太長,否則容易變壞而影響質量。
2、如想清淡一些,可把魚卷蒸熟,再下醬汁或煮膾。
3、不喜糖醋汁,亦可用咖喱汁或沙嗲汁代替。
大廚小記
選購魚柳時,以魚質白凈而富彈性、沒有霉爛或帶有黏液為上貨。
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