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又香又脆料又足的核桃派,做起來吧,別猶豫!

作者:君之烘焙  時間:2019-04-14
【導讀】當你看到這個食譜的時候,我已經在旁邊又露出邪惡的笑容了。 這是一款超級超級美味的核桃派,同時,也熱量滿滿。 這款派,最大的特點就是料足!當滿滿的核桃仁堆積在派皮上,...

當你看到這個食譜的時候,我已經在旁邊又露出“邪惡”的笑容了。

這是一款超級超級美味的核桃派,同時,也熱量滿滿。

這款派,最大的特點就是——料足!當滿滿的核桃仁堆積在派皮上,咬下去一半酥脆一半醇厚的美妙口感。真的真的不用我多說。當你吃下去的時候,就會明白,熱量這回事,已經可以拋諸腦后了。

【核桃派】(參考分量:8英寸派盤一個)

配料:

派皮:低筋面粉145克,可可粉5克,黃油60克,細砂糖15克,水45克

核桃餡:核桃仁200克,紅糖80克,細砂糖40克,黃油30克,水15克,雞蛋30克

烘焙條件:需分段烘烤,詳見制作過程。

制作過程:

1、首先制作派皮。低筋面粉和可可粉混合過篩以后,和細砂糖在大碗里混合均勻。

2、將黃油切成小塊(不用軟化),和過篩后的面粉混合在一起。用手用力抓、搓。使黃油和面粉充分混合均勻。

3、徹底混合均勻的黃油面粉,呈現粗玉米粉的狀態。

4、將水倒入,揉成光滑的面團。將面團用保鮮膜包起來,放冰箱冷藏室,冷藏1個小時。

5、案板上撒薄薄一層面粉防粘,把冷藏好的派皮面團放在案板上,搟開到足夠大。

6、將搟好的面團鋪在派盤里,用手輕輕按壓使派皮貼合派盤。

7、將搟面杖在派盤上滾過,切斷多余的派皮。把多余的派皮移去。

8、在派皮底部用叉子扎一些小孔。鋪上一張油紙或者錫紙,在油紙和錫紙上放一些豆子或小石塊之類的重物。然后把派盤放在烤架或烤盤上,放入預熱好上下火180℃的烤箱倒數第二層(鋪錫紙放重物的目的是防止派皮烤的時候鼓起來)。

9、烤15分鐘以后將派盤取出,把錫紙連同錫紙里的重物一起移除。將派盤再次放入烤箱,烤5分鐘出爐備用。

10、接著看核桃餡的制作方法。將生核桃仁稍稍掰碎,鋪在烤盤里,放入預熱好180℃的烤箱,烤8分鐘,出爐冷卻備用。

11、紅糖、細砂糖、水、切成小塊的黃油一起放入玻璃碗里,放入微波爐高火加熱1分鐘。取出后用手動打蛋器攪拌,直到糖全部溶解(不使用微波爐的話,可將混合物倒入小奶鍋,用小火加熱并不斷攪拌,直到糖全部溶解)。等糖液冷卻到不燙手的程度以后,倒入打散的雞蛋液,攪拌均勻。

12、把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里,拌勻即成核桃餡。

13、將核桃餡倒入烤好的派皮里,平鋪均勻。

14、將派盤放在烤架或烤盤上,放入預熱好上下火170℃的烤箱,倒數第二層。烤35分鐘出爐。待冷卻脫模切塊即可食用。

Tips:

1、派皮里加入了少許可可粉,只是為了讓派皮的顏色變深,和核桃餡的顏色搭配更加協調。你可以將可可粉換成等量面粉,制作黃色的派皮。

2、派皮需要先烤熟以后,再加入核桃餡進行第二次烘烤。單獨烘烤派皮的時候,為了避免派皮鼓起來,在派皮上鋪油紙或錫紙,放滿豆子或干凈的小石子等重物。可以根據自己的條件選擇重物,只要大小合適且耐烘烤的東西都可以。

3、紅糖的味道非常濃郁,因此食譜里沒有全部使用紅糖,而是使用了紅糖加部分細砂糖。喜歡紅糖濃郁風味的朋友,可把細砂糖換成等量紅糖(即配方里全部使用紅糖)。

4、核桃餡要一定填的滿滿的哦。蛋糖液會沉積在派餡的底部,因此派餡實際分成了兩部分,下半部分是浸泡在蛋糖液里的核桃仁,烘烤后的蛋糖液凝固,口感十分酥軟濃郁。上半部分是僅僅表皮蘸了蛋糖液的核桃仁,經過烘烤后會變得非常酥脆。美妙的口感,很值得一試哈!

 

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