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想饞死人,一款好吃的果醬撻就夠了

作者:君之烘焙  時間:2018-09-26
【導讀】送上一款小巧的果醬撻。香甜的杏子果醬、綿軟的撻餡、香酥的撻皮,讓它具有豐富的層次,吃起來感覺自然是棒棒的。 【果醬撻】(4cm小撻8個) 配料: 撻皮:低筋面粉100克,黃油...

送上一款小巧的果醬撻。香甜的杏子果醬、綿軟的撻餡、香酥的撻皮,讓它具有豐富的層次,吃起來感覺自然是棒棒的。

【果醬撻】(4cm小撻8個)

配料:

撻皮:低筋面粉100克,黃油50克,蛋黃1個,糖粉20克,牛奶或水15克

撻餡:糖粉35克,扁桃仁粉35克,雞蛋1個,黃油50克,低筋面粉15克,杏子醬(或其他果醬)40克。

制作過程:

1、首先制作撻皮。黃油切成小塊,軟化以后,加入糖粉和蛋黃。用電動打蛋器高速打發

2、一直打發到黃油明顯呈現蓬松的質地。

3、加入牛奶(或水)。

4、繼續用打蛋器高速攪打均勻即可。

5、低筋面粉篩入黃油里。

6、用刮刀拌勻,撻皮面團就做好了(如果室溫較高,撻皮面團可能會很軟,需要放到冰箱冷藏片刻)。

7、取一小塊撻皮,底下墊上保鮮膜,用搟面杖搟開(撻皮很軟而且易破,墊上保鮮膜才能方便拿起來)。

8、拿起撻皮,并揭掉保鮮膜,小心地將撻皮放入直徑4cm的撻模里,并輕輕捏合,使撻皮貼合模具的形狀。然后去除多余的撻皮。

9、用這樣的方法做好所有的撻皮,然后靜置松弛20分鐘。

10、撻皮松弛的時候可以制作撻餡。撻餡非常簡單,將黃油加熱熔化成液態,然后和扁桃仁粉、打散的雞蛋、過篩后的低筋面粉、糖粉混合在一起。攪拌均勻就可以了。

11、在每個撻的底部放入一些杏子醬(或其他果醬)。

12、然后用勺子將撻餡填入撻皮里。如果撻餡凝固變稠了,可以用擠花袋擠入到撻皮里。

13、放入預熱好上下火180℃的烤箱,倒數第二層,烘烤22分鐘左右,直到撻餡完全凝固,呈金黃色即可出爐(不同烤箱溫度情況不一樣,請根據實際情況調制)。

Tips:

1、這款小撻的撻皮不需要提前烘烤,直接將撻皮捏好,然后填入撻餡,一起烘烤即可。烘烤以后的撻皮十分香酥,而撻餡綿軟可口。

2、扁桃仁粉,就是我們做馬卡龍的原料之一(以前叫杏仁粉)。

3、撻皮一定要烤得夠香酥,時間要烤夠。如果表面上色過快,可以關掉上火或者表面加蓋錫紙。

4、果醬可以換成其他的口味,但是杏醬和這款撻的味道最搭哦!

 
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