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翻轉菠蘿塔的做法

作者:君之烘焙  時間:2016-12-24
【導讀】簡介 翻轉,這個詞兒我們已經不陌生了。本來在底部的東西,經過倒扣,到了表面,我們就管它叫“翻轉”。今天的這款甜點,你可以認為它是翻轉蛋糕,也可以認為它是一款以黃油蛋...
翻轉菠蘿塔的做法

簡介

翻轉,這個詞兒我們已經不陌生了。本來在底部的東西,經過倒扣,到了表面,我們就管它叫“翻轉”。今天的這款甜點,你可以認為它是翻轉蛋糕,也可以認為它是一款以黃油蛋糕為塔底的菠蘿塔。從視覺效果來說,它和塔的關系似乎更近一點。當然了,如果你把蛋糕面糊的用量加倍,使蛋糕層變得很厚的話,就是不折不扣的翻轉蛋糕了。這款甜點最令人著迷的地方,不僅在于“翻轉”這個有趣的過程,也在于紅糖、蜂蜜與菠蘿的香味在烘烤的時候互相滲透,并被黃油蛋糕吸收以后的濃郁口感。菠蘿無論從外形、口感,都是最適合制作翻轉蛋糕的水果。

用料  

新鮮菠蘿 半個或罐頭菠蘿
黃油 100克
砂糖 10克
1/4小勺
雞蛋 85克
低筋面粉 85克
泡打粉 1/2小勺(2.5ML)
香草精 1/2小勺(2.5ML)
紅糖 25克
蜂蜜 10克
適量

 

翻轉菠蘿塔的做法  

◇紅糖、細砂糖、蜂蜜混合均勻后,一點一點的加入水,并不斷攪拌,直到攪拌成濃稠的糖漿狀態。紅糖與細砂糖事先用食品料理機打磨成粉以后再加入水效果更佳

◇取兩個6寸圓形塔模或比較深的PIZZA盤,在底部及周圍涂抹厚厚一層黃油,然后將第一步制作好的糖漿涂抹在模具底部

◇菠蘿去皮去硬心以后,切成小塊,整齊的擺放在模具底部(當然了,要擺的盡量美觀一點哈,因為最后這些菠蘿是要翻轉過來作為表面的)

◇黃油軟化以后,加入細砂糖、鹽、香草精,用打蛋器打發到體積膨大,顏色變淺

◇分3-4次加入打散的全蛋液,并用打蛋器攪打均勻。每一次都要加到雞蛋與黃油完全融合再加下一次,避免油蛋分離

◇加完雞蛋以后的黃油混合物應該是蓬松、輕盈的狀態

◇一次性的倒入牛奶。不需要攪拌

◇將低筋面粉、泡打粉混合后過篩入黃油糊里

◇用橡皮刮刀翻拌均勻,使面粉、牛奶、黃油糊充分混合,成為濕潤的面糊

◇將面糊倒入鋪了菠蘿的模具,8分滿。將模具放入預熱好185度的烤箱,烤18分鐘左右,烤到表面金黃色。取出來以后,冷卻5-10分鐘,待模具不燙手以后,趁熱倒扣在盤子上,移開模具,使底部的菠蘿呈現在表面上。趁熱食用,味道更佳

 

小貼士

1、制作這款菠蘿塔的模具,可以使用6寸塔模,也可以用比較深的pizza盤,或者用6寸的蛋糕模,甚至,直接用烤盤來烤都完全沒問題。但不管用什么模具,都需要使用固底模具,不能使用活底模具,否則糖漿在烤的過程中會由活底模的縫隙中流出來。
2、如果有條件的話,建議將紅糖打成粉末再使用,效果會好很多,制作起來也更得心應手。
3、記得,要趁熱脫模。如果涼了以后,菠蘿就不容易從模具上脫落下來了。
4、把黃油蛋糕的配料加倍,使用6寸的蛋糕模制作比較厚的蛋糕,就是常見的“翻轉菠蘿蛋糕”了。配料加倍的同時,記得烘烤時間也要延長10-15分鐘。

 

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