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蔬菜雞肉蛋奶塔的做法

作者:君之烘焙  時間:2016-12-24
【導讀】簡介 6寸慕斯圈一個 蛋奶液中使用的蔬菜和肉類可以根據自己的喜好做調整。 烘烤時間和溫度只是參考,請根據自己烤箱的脾氣做適當調整。 用料1(咸酥塔皮) 低筋面粉 150g 黃油 135g 玉...
蔬菜雞肉蛋奶塔的做法

簡介

6寸慕斯圈一個
蛋奶液中使用的蔬菜和肉類可以根據自己的喜好做調整。
烘烤時間和溫度只是參考,請根據自己烤箱的脾氣做適當調整。

用料1 (咸酥塔皮)

低筋面粉 150g
黃油 135g
玉米淀粉 75g
砂糖 4g
2g
牛奶 45g
蛋黃 22g

 

用料2 (香腸蔬菜餡)

青菜段  
玉米粒  
胡蘿卜丁  
雞肉香腸片  
牛奶 150g
黃油 20g
低筋面粉 10g
2g
全蛋液 30g
黑胡椒粉 少許

 

蔬菜雞肉蛋奶塔的做法  

◇將150g低筋面粉、75g玉米淀粉、4g白砂糖及2g鹽全部混入大碗中,同時將冷藏室剛取出的黃油丁放入碗中,用刮板進行不斷切切切的動作

蔬菜雞肉蛋奶塔的做法 步驟1

◇將面粉和黃油切拌之后,面粉和黃油互相融合,呈顆粒狀

蔬菜雞肉蛋奶塔的做法 步驟2

◇將打散的蛋液與牛奶混合,倒入上一步中

蔬菜雞肉蛋奶塔的做法 步驟3

◇用橡皮刮刀進行翻拌,面團由最初的顆粒狀,通過不斷翻拌至基本成團,有少許殘余的顆粒沒有關系

蔬菜雞肉蛋奶塔的做法 步驟4

◇咸酥面團看起來基本成團,但還捎帶松散裝的時候,就可以裝入保鮮袋壓平,放入冰箱冷藏室至少1小時,令其靜置,也更易于搟開

蔬菜雞肉蛋奶塔的做法 步驟5

◇1小時以后,將面團從冰箱冷藏室取出,在案板上撒上薄薄的面粉,面團表面也要撒粉,搟時注意防粘,勤撒粉。將面團搟至0.2-0.3cm厚的平整面皮

蔬菜雞肉蛋奶塔的做法 步驟6

◇6寸慕斯圈放在鋪有烘焙紙的烤盤上,將面皮移入模具中,將四周和底部面皮貼合緊密,不要有懸空的地方

蔬菜雞肉蛋奶塔的做法 步驟7

◇塔皮的四周用小刀修整成約4cm高,在塔皮底部上鋪一小張烘焙紙,然后平整放置適量干凈石子,以作壓平塔皮之用

蔬菜雞肉蛋奶塔的做法 步驟8

◇放入預熱的烤箱,中下層,上下火170-180℃烘焙,20分鐘后取出石子和盛石子的烘焙紙,再烤10分鐘,塔皮呈淡淡的黃色,半熟

蔬菜雞肉蛋奶塔的做法 步驟9

◇將150g牛奶放在鍋中煮至80度,關火,放入20g黃油融化,用小勺進行快速攪拌,晾涼放置備用

蔬菜雞肉蛋奶塔的做法 步驟10

◇將30g全蛋液、2g鹽與10g低筋面粉倒入碗中,用小勺或小型打蛋器進行快速攪勻

蔬菜雞肉蛋奶塔的做法 步驟11

◇將上一步驟的混合液體分2次倒入牛奶黃油液中,每打勻一次再加入下一次

蔬菜雞肉蛋奶塔的做法 步驟12

◇再將黑胡椒粉撒入混合液中

蔬菜雞肉蛋奶塔的做法 步驟13

◇同時,熱水加少許食鹽基本焯熟蔬菜,放入清水過涼

蔬菜雞肉蛋奶塔的做法 步驟14

◇將吸干水的蔬菜放入塔皮中,表面放上少許雞肉香腸片,將摻有黑胡椒的混合液倒入塔皮中,八九分滿即可。放置預熱好烤箱,160-170℃,中下層,烤約30-40分鐘,至表面金黃微焦,蛋液凝固即可

蔬菜雞肉蛋奶塔的做法 步驟15

 

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