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檸檬塔的做法

作者:君之烘焙  時間:2016-12-18
【導讀】簡介 很少做塔類,今天把塔皮改良后成品超酥,搭配自己做的檸檬凝乳,太贊了(?????) 用料 無鹽發酵黃油 50克(軟化) 白砂糖 25克 檸檬皮屑 半個 鹽 一小撮 蛋黃 一個 低筋面粉...
檸檬塔的做法

簡介

很少做塔類,今天把塔皮改良后成品超酥,搭配自己做的檸檬凝乳,太贊了(?????)

用料  

發酵黃油 50克(軟化)
砂糖 25克
檸檬皮屑 半個
一小撮
蛋黃 一個
低筋面粉 90克
檸檬汁 5克
表面裝飾  
糖粉 適量
檸檬皮屑 適量
內餡檸檬凝乳 適量

 

檸檬塔的做法  

◇材料都過秤,檸檬刮皮屑,擠汁,面粉過篩,黃油提前軟化。

檸檬塔的做法 步驟1

◇黃油+糖+鹽+半個皮屑+檸檬汁,打發蓬松泛白后,加蛋黃繼續打發,均勻即可。

檸檬塔的做法 步驟2

◇加面粉后,混合拌勻,這過程中會呈現粗粗顆粒狀態,繼續切拌輕輕按壓,能稍微成團就可以了。
放去保鮮袋,扔冰箱冷藏半小時左右!

檸檬塔的做法 步驟3

◇冷藏好取出。
分團,每個大概30克左右!

檸檬塔的做法 步驟4

◇找個餅干壓模,把小團放進去,壓扁四周填滿壓平!

檸檬塔的做法 步驟5

◇塔模用玉米淀粉抹一層,防粘。
塔皮入模后,用叉子叉幾個洞,可避免烘烤時塔皮過度膨脹和突起!

檸檬塔的做法 步驟6

烤箱180-200度預熱,烤15-20分鐘!變色即可!

出爐冷卻后脫模,裱花袋裝檸檬凝乳,擠上。撒上糖粉裝飾下就可以了

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