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清甜杏仁奶油撻~水果塔~幸福草莓派~的做法

作者:君之烘焙  時間:2016-12-15
【導讀】簡介 最近和各種塔杠上了,很喜歡脆脆的邊,喜歡甜甜的餡兒,喜歡水果和奶油的組合~ 一般都做8寸的,就算冷掉切塊也可以送禮體面過人~前前后后兩小時肯定搞定。 但是這不是小的...
清甜杏仁奶油撻~水果塔~幸福草莓派~的做法

簡介

最近和各種塔杠上了,很喜歡脆脆的邊,喜歡甜甜的餡兒,喜歡水果和奶油的組合~
一般都做8寸的,就算冷掉切塊也可以送禮體面過人~前前后后兩小時肯定搞定。
但是這不是小的比較精致迷你,而且可以多吃點兒我喜歡的撻皮~雖然制作時間至少多了半小時,但是過年了作為非常好的派對小點心,多花點心思也值得吧。
此款用的是甜撻皮,最方便的地方在于制作方法不用冷的黃油啥的,只要按照做餅干方法打發黃油和糖粉即可。也不用壓重物防止突起~
做了很多次的塔,為了做出漂亮的撻皮嘗試了N多次,在這里也會分享一些小經驗。
這款配方來自于《幸福的烘焙時光》,根據經驗,做了一些小小的修改,大家可以根據需要用不同的果醬來制作,都非常美味百搭。

份量:9個直徑7cm的模具。

撻皮:基礎甜酥面團,我是把兩個八寸量給對半開了。

內餡兒:可以任意選擇你喜歡的果醬,并且盡量不要加新鮮水果,因為果汁容易爆漿。一勺果醬就會非常好吃了。但是水果罐頭貌似可以,我曾經嘗試過黑櫻桃果醬+黑櫻桃罐頭切一半鋪塔底,不會爆漿。

用料  

撻皮200g:乘以二就是2個8寸了  
黃油 50g
一小撮
糖粉 40g
蛋黃 半個10g左右
蛋白 2-3g
低筋面粉 100g
杏仁奶油200g:足夠做這些小的  
無鹽黃油 50g
糖粉 50g
低筋面粉 10g
雞蛋 1個
杏仁粉 50g
檸檬皮屑(我用的萊姆青檸檬) 少許
檸檬汁(我用的萊姆青檸檬) 1/2-1大勺,看口味調節
朗姆酒 1/2大勺
杏仁片 適量
草莓果醬 適量

 

清甜杏仁奶油撻~水果塔~幸福草莓派~的做法  

◇軟化黃油,打發均勻。

◇分三次加入糖粉,先用刮刀攪拌至沒有干粉,再用打蛋器打發。

清甜杏仁奶油撻~水果塔~幸福草莓派~的做法 步驟2

◇加入蛋黃蛋白,充分攪拌

清甜杏仁奶油撻~水果塔~幸福草莓派~的做法 步驟3

◇先篩1/3低筋面粉,攪拌均勻后,再加入剩下的,直到看不見干粉。

清甜杏仁奶油撻~水果塔~幸福草莓派~的做法 步驟4

◇即將成團的時候,就可以用手抓揉成面團,裝入保鮮袋,入冰箱松弛一下。

清甜杏仁奶油撻~水果塔~幸福草莓派~的做法 步驟5

◇給模具涂油這點非常非常重要不可以省略,但是平時用手涂很慢很麻煩很惡心,我這里有個簡單的方法,就是融化少量黃油約10g左右,用毛刷趁熱刷到每個模具上,注意角角落落都要刷到,然后放入冰箱片刻,馬上就變成涂了黃油的模具,脫模時候四邊敲敲就自己滑下來啦~

清甜杏仁奶油撻~水果塔~幸福草莓派~的做法 步驟6

◇上完油之后,拿出面團,放入比較硬的保鮮袋,我用的是可以塑封的那種大的,非常好用,因為軟的那種一不夠大 二容易表面有皺紋。

◇搟面成3MM左右厚度的撻皮。分割撻皮劃出范圍,比模具多1.5-2cm的樣子。

清甜杏仁奶油撻~水果塔~幸福草莓派~的做法 步驟8

◇然后小心一手托著模具和保鮮膜一起反過來,另一只手小心掀開保鮮膜,于是撻皮就留在了模具上面

清甜杏仁奶油撻~水果塔~幸福草莓派~的做法 步驟9

◇用手把撻皮塞入模具,一定要緊貼模具!!如果溫度太熱撻皮太軟可以放入冷藏幾分鐘。

清甜杏仁奶油撻~水果塔~幸福草莓派~的做法 步驟10

◇去除多余的撻皮,在底部多戳幾個洞,放入冰箱冷藏備用,至少松弛20-30分鐘。

清甜杏仁奶油撻~水果塔~幸福草莓派~的做法 步驟11

◇此時烤箱預熱180度,準備杏仁奶油

清甜杏仁奶油撻~水果塔~幸福草莓派~的做法 步驟12

◇軟化黃油打蛋器打發,分三次加入糖粉攪拌均勻

清甜杏仁奶油撻~水果塔~幸福草莓派~的做法 步驟13

◇篩入面粉拌均勻

清甜杏仁奶油撻~水果塔~幸福草莓派~的做法 步驟14

◇分2-3次加入雞蛋液,打蛋器攪拌均勻。為什么要加一點點蛋白,因為原配方太干燥

清甜杏仁奶油撻~水果塔~幸福草莓派~的做法 步驟15

◇加入杏仁粉,不用篩。攪拌均勻

清甜杏仁奶油撻~水果塔~幸福草莓派~的做法 步驟16

◇放入檸檬汁、檸檬皮、朗姆酒,朗姆酒放多了酒味比較大,大家根據自己的口味來。攪拌均勻

清甜杏仁奶油撻~水果塔~幸福草莓派~的做法 步驟17

◇杏仁奶油完成狀態~有顆粒狀~冷藏密封可以保存3-4天。

◇撻皮入中層,烤8-10分鐘左右,半熟狀態,周圍開始微微變色,中間可能會鼓起但是不會發硬,及時取出

清甜杏仁奶油撻~水果塔~幸福草莓派~的做法 步驟19

◇塔底涂一點草莓果醬

清甜杏仁奶油撻~水果塔~幸福草莓派~的做法 步驟20

◇用裱花嘴擠一些杏仁奶油到七八分滿即可

◇上面撒上杏仁片~會很香

清甜杏仁奶油撻~水果塔~幸福草莓派~的做法 步驟22

◇入烤箱,一共20分鐘,前面12分鐘上層加蓋錫紙,防止烤糊,但是可以適當調高上火維持靠箱內溫度(用烤箱溫度計)

清甜杏仁奶油撻~水果塔~幸福草莓派~的做法 步驟23

◇后面8分鐘抽掉錫紙,適當調低一點點上火,考到邊緣上色,杏仁香味飄出即可,注意控制火候。

清甜杏仁奶油撻~水果塔~幸福草莓派~的做法 步驟24

◇涼了以后敲一下四邊即可自動脫模。吃以前可以按照個人喜好撒一些糖粉更漂亮~

◇至于為什么我用的萊姆,因為萊姆的香味更加清甜~

清甜杏仁奶油撻~水果塔~幸福草莓派~的做法 步驟26

 

小貼士

其他撻皮配方分享:
我覺得杏仁撻皮非常酥脆,但是成本比較高,有興趣的孩子可以嘗試:85g低筋面粉+25g杏仁粉+40g綿白糖+50g黃油+蛋黃半個+鹽一小撮

 

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