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塔皮的做法

作者:君之烘焙  時間:2016-11-16
【導讀】簡介 小嶋老師的塔皮制作方法~做到現在最好吃且做容易拿捏~試驗到現在最容易拿捏的塔皮~做法簡單~成型容易~味道美味~我的保留塔皮方子!詳細請參考http://blog.sina.com.cn/s/bl...
塔皮的做法

簡介

小嶋老師的塔皮制作方法~做到現在最好吃且做容易拿捏~試驗到現在最容易拿捏的塔皮~做法簡單~成型容易~味道美味~我的保留塔皮方子!

用料  

黃油 140g
低筋粉 210g
雞蛋 8g
37m
砂糖 4g
2g

 

塔皮的做法  

◇雞蛋黃和水攪拌均勻后加入糖和鹽攪拌之后放進冰箱待用(圖b)

◇把黃油放進盆里用橡皮刀攪拌均勻,攪拌柔滑(圖c)

◇把粉全部倒進2里面用橡皮刀的側面用切一樣的感覺攪拌面糊,記住不要攪拌過頭(圖d)

◇整體變得碎碎的顆粒一樣,基本上看不到粉類的時候(圖e)

◇從冰箱拿出攪拌好的蛋液倒進4里面(圖f)

◇攪拌至水分充分被面糊吸收,不要過分攪拌,面粉會出筋(圖g)

◇放在保鮮膜里成型(圖h) 放進冰箱冷凍一個晚上

◇成型好的塔皮冷藏可以保存5天,冷凍可以保存2個禮拜,所以這個方子不是一次用完,可以用2到3次的量。什么塔都和,所以歡很喜歡這個方子,就這樣壓成餅干也好吃的

◇小嶋老師的塔皮室內回溫到可以搟至塔皮(最好上面用保險膜蓋上,不粘面棒)(圖a)

◇把皮搟至3mm厚然后蓋在塔模子上,可以用花型塔模,上面用面棒壓一下就可以去掉多余的料了(圖b)

◇用叉在入好模子的塔皮上壓出小洞洞來(圖c)

◇把成型好的塔皮放進冷凍凍2個小時以上

◇塔皮上墊一張烤紙然后用重石壓住進烤箱190度烤箱30分鐘或者按方子上的時間去操作也可以~

 

小貼士

成型好的塔皮冷藏可以保存5天,冷凍可以保存2個禮拜,所以這個方子不是一次用完,可以用2到3次的量。什么塔都和,所以歡很喜歡這個方子,就這樣壓成餅干也好吃的。

 

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