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[小嶋烘焙]香蕉菠蘿塔的做法

作者:君之烘焙  時間:2016-10-21
【導讀】簡介 小嶋老師的方子,原文來自http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100pz20.html 兩個8寸的量 用料 塔皮 黃油 140g 低筋粉 210g 雞蛋黃 8g 水 37ml 砂糖 4g 鹽 2g 杏仁奶油餡 黃油 75g 砂糖 75g 全蛋液...
[小嶋烘焙]香蕉菠蘿塔的做法

簡介

小嶋老師的方子
兩個8寸的量

用料  

塔皮  
黃油 140g
低筋粉 210g
雞蛋 8g
37ml
砂糖 4g
2g
杏仁奶油餡  
黃油 75g
砂糖 75g
全蛋液 65g
杏仁粉 75g
裝飾用水果  
香蕉 一根切片
菠蘿 200g

 

[小嶋烘焙]香蕉菠蘿塔的做法  

◇塔皮準備工作:黃油室溫軟化,低粉過篩,雞蛋黃和水攪拌均勻后加入糖和鹽攪拌之后放進冰箱待用。

[小嶋烘焙]香蕉菠蘿塔的做法 步驟1

◇把黃油放進盆里用橡皮刀攪拌均勻,攪拌柔滑。

[小嶋烘焙]香蕉菠蘿塔的做法 步驟2

◇把粉全部倒進黃油里面用橡皮刀的側面用切一樣的感覺攪拌面糊,記住不要攪拌過頭。

[小嶋烘焙]香蕉菠蘿塔的做法 步驟3

◇整體變得碎碎的顆粒一樣,基本上看不到粉類的時候。

[小嶋烘焙]香蕉菠蘿塔的做法 步驟4

◇從冰箱拿出攪拌好的蛋液倒入里面。

[小嶋烘焙]香蕉菠蘿塔的做法 步驟5

◇攪拌至水分充分被面糊吸收,不要過分攪拌,面粉會出筋。

[小嶋烘焙]香蕉菠蘿塔的做法 步驟6

◇放在保鮮膜里成型,放進冰箱冷藏一個晚上。

[小嶋烘焙]香蕉菠蘿塔的做法 步驟7

◇將塔皮拿出,軟化后成型入模,再冷凍2個小時以上。

[小嶋烘焙]香蕉菠蘿塔的做法 步驟8

◇制作杏仁奶油餡,室溫軟化的黃油加進砂糖打發到乳白色,蛋液分3次加進1里充分打發,加入杏仁粉充分打發攪拌均勻即可。

◇將杏仁奶油均勻的抹在塔里,中間低四周高。

[小嶋烘焙]香蕉菠蘿塔的做法 步驟10

◇將菠蘿沿著邊圍上一圈后,再在里面圍一圈,中間用切片的香蕉圍圈。

[小嶋烘焙]香蕉菠蘿塔的做法 步驟11

◇180度預熱后的烤箱中層烤50到60分鐘即可,密封冷藏可以保存2到3天。

 

小貼士

1、成型好的塔皮冷藏可以保存5天,冷凍可以保存2個禮拜,所以這個方子不是一次用完,可以用2到3次的量。

 

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