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心情high起來---栗子撻

作者:君之烘焙  時間:2016-02-17
【導讀】在天氣還沒有回暖的時候,用一款栗子撻,溫暖一下我們的胃吧。 這款栗子撻,是我強烈推薦的。它的味道十分有層次感,酥松的濃郁型黃油撻皮,幼滑的栗子餡,輕盈的栗子奶油,每...
雀巢下午茶時光--栗子撻
 
在天氣還沒有回暖的時候,用一款栗子撻,溫暖一下我們的胃吧。
這款栗子撻,是我強烈推薦的。它的味道十分有層次感,酥松的濃郁型黃油撻皮,幼滑的栗子餡,輕盈的栗子奶油,每一口都讓人的心情忍不住high起來。喜歡栗子的童鞋,千萬千萬不要錯過!
 
 
【栗子撻】(參考分量:4寸撻2個)
配料:
撻皮:低筋面粉100克,黃油60克,蛋黃1個,1/2小勺(2.5ml),糖15克,冷水1大勺(15克)
栗子餡:栗子仁75克,蛋黃1個,細砂糖25克,雀巢全脂牛奶70克,雀巢淡奶油40克,低筋面粉3克
栗子奶油:栗子仁50克,雀巢淡奶油100克,糖粉18克
 
烘焙:烤箱中層,上下火190℃
 
制作過程:
1、首先制作撻皮。面粉、鹽、糖倒入大碗里混合均勻。將黃油切成小塊(不要軟化),倒入面粉混合物里。
2、用手反復捏搓,使黃油粒和面粉完全融合。
3、搓勻的面粉呈現粗玉米粉的狀態。
4、加入蛋黃和冷水,用刮刀邊壓邊拌,使它成為一個面團。將揉好的面團蓋上保鮮膜靜置半個小時(如果在室溫較高的條件下制作,請將面團放入冰箱冷藏靜置)。
雀巢下午茶時光--栗子撻
 
 
5、靜置好的面團分為兩份。取其中一份,在撒了干面粉的案板上搟開,成為厚度約0.3cm的圓形薄片。
6、將面片放入撻模,捏緊使它貼合撻模的邊緣。
7、用搟面杖切斷多余的面片。
8、在撻皮底部用叉子叉一些小孔。然后鋪一張裁剪好的油紙,放上一些豆子或干凈的石子(防止撻皮烤的時候鼓起來)。放入預熱好190℃的烤箱,烤15分鐘左右,直到撻皮變成微金黃色(不要烤到金黃色)。拿掉油紙和豆子。
雀巢下午茶時光--栗子撻
 
 
9、接著看栗子餡的做法。新鮮栗子煮熟后去皮(超市里也有已經去皮的栗子仁,一般作為零食出售,可以直接買來用)。
10、將栗子餡配料里的栗子仁、蛋黃、細砂糖、雀巢牛奶、雀巢淡奶油、低筋面粉全部倒入料理機的攪拌杯。
11、用料理機打成細膩的泥漿狀,栗子餡就做好了。
12、將栗子餡倒入烤好的撻皮里,重新放回預熱好175℃的烤箱,烤20-25分鐘,觀察栗子餡,當烤到已經完全凝固并且鼓起來,就可以出爐了。出爐后的栗子撻冷卻備用。
雀巢下午茶時光--栗子撻
 
 
13、最后制作栗子奶油。拿起栗子仁,在篩網內摩擦,稍用力,使栗子仁通過篩網,成為非常細膩的栗蓉。也可以用勺子背之類的工具幫忙壓栗子仁,使它更快通過篩網。
14、慢慢的把50克栗子仁全部變成栗蓉(這是一個比較費時的步驟,但可以得到非常細膩美味的栗蓉。幸好配方里只需要50克栗蓉哈)。
雀巢下午茶時光--栗子撻
 
 
15、接著打發淡奶油。把50克雀巢淡奶油倒入小碗里,用打蛋器高速打發(因為分量較小,直接用高速,很快就能打發。當紋路已經出現時轉為低速打發,以免打發過度。打發到紋路清晰挺立的程度即可停止。)。
16、一直打發到能保持挺立花紋的程度。
17、將栗蓉倒入大碗里,加入糖粉,邊用打蛋器攪打,邊把剩下的50克淡奶油加進去,一直攪打至光滑細膩的狀態。
18、將打發好的淡奶油和栗蓉混合起來,用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻。
雀巢下午茶時光--栗子撻
 
 
19、完全拌勻以后,栗子奶油就做好了。
20、做好的淡奶油,用圖中所示的蒙布朗裱花嘴,擠到栗子撻上。
21、從外往里畫圈擠出線條狀的栗子奶油。
22、一圈一圈,一直擠成高高的小山狀。擠好以后,在頂上放一顆栗子仁做裝飾,然后撒上少許栗蓉,栗子撻就完成了。
雀巢下午茶時光--栗子撻
 
 
TIPS:
1、以前有些童鞋反應說雀巢的淡奶油不太好打發,從我近期使用過的這么多雀巢淡奶油來看,都非常好打發,而且打發后很穩定。另外,雀巢淡奶油未開封前是常溫保存的(這點和其他品牌的淡奶油不太一樣),但打發前一定要放冰箱冷藏到足夠的低溫(4℃左右),才能夠打發,所以一般我們提到打發淡奶油的時候,都是默認打發的是冷藏過后的淡奶油。打發好的淡奶油不要在室溫下長時間放置,否則會化掉(任何品牌的淡奶油都一樣)。所以這款栗子撻,在做好以后也是要放到冰箱冷藏的哈。
2、制作這款栗子撻,撻皮和栗子餡其實都很簡單,花費的功夫不會太多。最費時間的可能是制作栗蓉了。將栗子仁慢慢的通過篩網,得到細膩的栗蓉,雖然麻煩了點,味道是沒得說的,比購買現成的栗子泥要好得多哦。
3、蒙布朗裱花嘴,是制作栗子類甜點最常使用的裝飾工具。如果你有留意過,你一定會發現很多栗子類的甜點,都采用的是這樣的線條堆積起來的裝飾手法。如果你沒有這個花嘴,也可以直接在裱花嘴的前端剪一個小孔,用一條細線反復的擠,最后形成花紋。但是,這樣就相當費時間了。
4、做好的栗子撻,在當天食用,味道最棒。放入冰箱可保存1天左右。
 
雀巢下午茶時光--栗子撻
 
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