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森林水果慕斯瑞士捲的做法

作者:君之烘焙  時間:2014-04-20
【導讀】平均3.0分,基于 3位廚友評價 材料 A.低筋面粉233g,泡打粉7g,B.細砂糖70g,鹽2g,沙拉油116g,蛋黃233g,牛奶93g,C.蛋白465g,塔塔粉1g,細砂煻279g,內餡:500g,森林水果慕斯粉100g,溫水...
森林水果慕斯瑞士捲
平均3.0分,基于 3位廚友評價
材料
A.低筋面粉233g,泡打粉7g,B.細砂糖70g,2g,沙拉油116g,蛋黃233g,牛奶93g,C.蛋白465g,塔塔粉1g,細砂煻279g,內餡:500g,森林水果慕斯粉100g,溫水125g
做法
1.先將材料A以篩網仔細過篩2次備用。
2.將材料B拌勻打至無顆粒狀備用。
3.再將材料C攪拌至干性發泡備用。
4.取1/3作法3打發好的蛋白煳與作法2的蛋黃煳一起拌勻,再倒回剩下的2/3蛋白煳中拌勻即可裝模。
5.烤箱調溫度為上火190℃,下火150 ℃,將作法4的蛋糕模放入烤約20分鐘即取出。
6.將作法5完成的蛋糕體放在捲紙上至涼備用。
7.慕斯粉加入溫水拌勻;將鮮奶油打至7分發后再將兩者拌勻備用。
8.在作法6蛋糕體表面均勻抹上作法7的慕斯餡,再捲起成圓筒狀即可。
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