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吃到這個巧克力慕斯就是世界上最幸福的人

作者:君之烘焙  時間:2016-06-03
【導讀】輕盈濃郁,入口即化,吃的時候會給你帶來心情愉悅,很幸福的感覺。 主料 蛋黃4個 玉米油40克 牛奶50克 低筋面粉70克 可可粉10克 蛋白4個 檸檬汁數滴 鹽1克 細砂糖40克 輔料 巧克力慕斯...


輕盈濃郁,入口即化,吃的時候會給你帶來心情愉悅,很幸福的感覺。

主料

蛋黃4個

玉米油40克

牛奶50克

低筋面粉70克

可可粉10克

蛋白4個

檸檬汁數滴

1克

砂糖40克 

 

輔料

巧克力慕斯:

淡奶油A 120克 

黑巧克力80克

淡奶油B 45克 

牛奶30克

吉利丁片5克
 

巧克力淋面:

可可粉10克

牛奶45克 

細砂糖25克

吉利丁片1克
 

做法步驟

巧克力慕斯#美的烤箱菜譜#的做法圖解1

1. 蛋黃用手動蛋打散;
 

巧克力慕斯#美的烤箱菜譜#的做法圖解2

2. 加入玉米油,攪拌均勻;
 

巧克力慕斯#美的烤箱菜譜#的做法圖解3

3. 加入牛奶,攪拌均勻;
 

巧克力慕斯#美的烤箱菜譜#的做法圖解4

4. 篩入低筋面粉和可可粉,用手動蛋抽從底部撈起攪拌,攪拌到無干粉狀態;
 

巧克力慕斯#美的烤箱菜譜#的做法圖解5

5. 蛋白中加入少許鹽和檸檬汁;
 

巧克力慕斯#美的烤箱菜譜#的做法圖解6

6. 分三次加入糖,打發至濕性偏干狀態;
 

巧克力慕斯#美的烤箱菜譜#的做法圖解7

7. 取三分之一蛋白霜至蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,再取剩下的二分之一蛋白霜繼續翻拌均勻,直到看不到蛋白狀態;
 

巧克力慕斯#美的烤箱菜譜#的做法圖解8

8. 倒入蛋白霜盆中,繼續翻拌均勻;
 

巧克力慕斯#美的烤箱菜譜#的做法圖解9

9. 將面糊倒入28*28模具中,震動兩下,震掉里面的氣泡;
 

巧克力慕斯#美的烤箱菜譜#的做法圖解10

10. 烤箱預熱150度,放入模具后,烤18分鐘左右;
 

巧克力慕斯#美的烤箱菜譜#的做法圖解11

11. 出爐后取出蛋糕冷卻;
 

巧克力慕斯#美的烤箱菜譜#的做法圖解12

12. 用慕斯圈壓出小蛋糕;
 

巧克力慕斯#美的烤箱菜譜#的做法圖解13

13. 蛋糕放入慕斯圈底部,用錫紙包住慕斯圈;
 

巧克力慕斯#美的烤箱菜譜#的做法圖解14

14. 巧克力慕斯制作:120克淡奶油打至7分發;
 

巧克力慕斯#美的烤箱菜譜#的做法圖解15

15. 45克淡奶油、牛奶和黑巧克力隔水加熱至完全融化;
 

巧克力慕斯#美的烤箱菜譜#的做法圖解16

16. 加入泡軟的吉利丁片,攪拌至吉利丁片融化,稍稍放涼;
 

巧克力慕斯#美的烤箱菜譜#的做法圖解17

17. 將巧克力液倒入之前打發好的淡奶油中混合均勻;
 

巧克力慕斯#美的烤箱菜譜#的做法圖解18

18. 黑巧克力慕斯液倒入模具中,放冰箱冷藏1個小時;
 

巧克力慕斯#美的烤箱菜譜#的做法圖解19

19. 巧克力淋面制作:將牛奶、細砂糖和可可粉放入小鍋中,中小火攪拌至可可粉融化,放入用水泡軟的吉利丁,利用余溫使其融化;
 

巧克力慕斯#美的烤箱菜譜#的做法圖解20

20. 巧克力淋面放涼至室溫,澆在已凝固的慕斯上,冷藏至凝固;
 

巧克力慕斯#美的烤箱菜譜#的做法圖解21

21. 融化的巧克力抹出造型;
 

巧克力慕斯#美的烤箱菜譜#的做法圖解22

22. 巧克力慕斯凝固后用吹風機或熱毛巾敷熱模具脫模,再進行裝飾即可。
 

巧克力慕斯#美的烤箱菜譜#的做法圖解23

23. 成品圖
 

巧克力慕斯#美的烤箱菜譜#的做法圖解24

24. 成品圖


小貼士

1、烘烤溫度和時間根據自己烤箱調整。
2、巧克力液只要稍稍放涼,注意不能放得太涼,否則會凝固,如果凝固要再加熱變成液體后再使用。
3、巧克力淋面可以用篩網過濾出結塊,這樣淋面會更加光滑細膩。
4、表面裝飾可以隨意。


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