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面包季節來臨,好松軟好香甜的蜂蜜方包做起來吧!

作者:君之烘焙  時間:2018-06-23
【導讀】最近做面包的同學特別多,面包這東西吧,做得越多就會越有心得,也會漸漸的發現啊,原來自己做的面包應該是這么好吃的。而那些還在跟面團各種苦苦糾纏,做出來面包各種不如意...

最近做面包的同學特別多,面包這東西吧,做得越多就會越有心得,也會漸漸的發現“啊,原來自己做的面包應該是這么好吃的。”而那些還在跟面團各種苦苦糾纏,做出來面包各種不如意的同學,我相信隨著不斷的嘗試,一定會得到滿意的結果的。

其實面包做多了真的挺簡單的,因為基本流程都一個樣。常做面包的同學,看到一個新配方,拿過來就能用,連制作步驟都不用看了,或者簡單掃幾眼就夠了。

今天這款面包,我也要大力推薦一下,它非常松軟香甜。直接吃就能一口氣吃下好幾片。這次我使用了簡單的一次發酵法,效果也不差,大伙兒也可以試試哈。

PS:揉面過程我使用了廚師機,沒有廚師機的同學,就甩開膀子用力手工揉哈,制作的過程是一樣一樣的。

蜂蜜方包(一次發酵法)】(參考分量:大方包2個,此配方也可做450克吐司一條)

配料:高筋面粉260克,牛奶108克,溫水10克,鮮酵母8克(或干酵母3克),3克,雞蛋(全蛋液)40克,細砂糖20克,蜂蜜30克,黃油25克。

表面刷液:全蛋液適量。

1、首先將8克新鮮酵母溶解在10克溫水里,成為酵母水(沒有新鮮酵母可用3克干酵母代替)。

2、在廚師機的攪拌盆里加入面粉、鹽、糖,混合均勻。再加入蜂蜜、雞蛋、酵母水、牛奶。廚師機開2檔揉面,揉大約10分鐘。

3、切一小塊面團檢查一下狀態,這時候的面團能抻開,具有一定韌勁,但仍然比較容易斷裂,還不能稱為薄膜。這時候可以加入軟化的黃油了。加入黃油以后,繼續2檔揉10分鐘左右。

4、此時檢查一下面團的狀態。要達到圖中的狀態(面團已經可以抻出非常堅韌不易破的薄膜,而且可以抻得非常薄,即使用手指捅也不容易破)。如果沒有達到,可以繼續2檔揉幾分鐘,直到達到這個程度。

5、將揉好的面團分成6等份,揉圓,蓋上保鮮膜松弛10分鐘(如果是做450克吐司,分成3份即可)。

6、松弛好以后,取一小塊面團,壓扁,用搟面杖搟成長條形。搟的時候要盡量將面團里的殘余氣泡全部搟出來(如果不搟出來,一個小小的氣泡最后可能會成為面包里一個大大的孔洞)。

7、將搟開的面團卷起來,注意要盡量卷緊,中間不要留下縫隙。

8、把所有的面團全部卷好,均勻排在兩個22cm*11cm*6.5cm方形面包模的底部。然后在模具表面蓋上保鮮膜或者濕布(使模具內的面團表面具有足夠的濕度),在室溫下(25℃左右)發酵。

9、等待面團緩慢的發酵起來,大約需要2-3個小時,一直到面團發滿模具。發酵好的面團應該表面光滑且具有彈性,注意不要發酵過度(發酵過度后的面團會失去彈性,用手觸碰面團時面團容易塌陷,且面團會發酸)。

10、最后,在面團表面刷一層全蛋液,然后放入預熱好上下火175℃的烤箱,烤25分鐘左右(如果是450克吐司,烤箱預熱到上下火170℃,烤45分鐘左右)。不同的烤箱溫度情況會不一樣,請根據實際情況調整烘烤溫度和時間。出爐以后,帶上隔熱手套,趁熱將面包從模具里倒出來,然后放在烤網上冷卻。

TIPS:

1、經常做面包的同學應該會發現,這款面包的制作過程并沒有像其他面包一樣進行兩次發酵,而是在揉好面之后直接整形放入模具,一次發酵之后就進行烘烤了。通常來說,我們制作面包通過兩次發酵來延長發酵時間,讓面團有更充足的時間來產生足夠的風味物質,增加面包的風味。不過這款面團直接放入模具以后,用室溫(或者可以用更低一點的溫度)使發酵速度相對變慢一些,2-3個小時發滿模具,另外蜂蜜本身也增加了面包的風味。所以大家也可以試試這種相對簡單一些的一次發酵方法。當然你也可以和制作其他面包一樣,進行兩次發酵,先基礎發酵之后再排起、分割、整形,裝入模具然后二次發酵滿模具以后烘烤,風味肯定會更好一些。

2、做這款面包時候我使用了新鮮酵母。制作面包的時候,新鮮酵母無論是活性、口感都要好于干酵母,按理來說應該是做面包的首選。但鮮酵母只能冷藏保存、保質期短(通常只能保存一個多月),使用起來不太方便。而干酵母保質期長,使用方便,所以一切要從自己的實際條件來出發。無論配方里使用的是干酵母還是新鮮酵母,都可以互相替代,干酵母的用量是新鮮酵母的40%左右。比如配方中用8克新鮮酵母,那么干酵母只要用3克左右就夠了。

3、不同的面粉品種、溫度、面團軟硬度及其他客觀條件都會影響揉面的時間,本食譜的時間是這次我制作時候所用的時間,供大家參考。我全程用的2檔,如果想更快出膜,也可以在面團攪拌快成型以后用4檔高速攪打出膜,具體可以參考廚師機說明書。

最后再強調一下哈,揉的時候要注意,因為不同的面粉吸水性不同,配方中的水量(牛奶用量)僅供參考,請根據實際情況調整牛奶用量,使面團達到合適的軟硬程度。揉出來應該是一個非常柔軟的面團,但如果像上圖左邊那樣揉的過程中一直沉在底部,說明面團太粘了,水分太多,可適當添加少許面粉。相反如果太干太硬就要多加些牛奶。面團要達到像右圖一樣非常柔軟但不沉底,是最適合揉面的狀態。

 
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