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香蔥芝士面包,簡簡單單就很好吃。

作者:君之烘焙  時間:2018-04-25
【導讀】撒上大量芝士條,擠上千島醬,并撒上香蔥末的小面包,想想就知道很香了。 喜歡做面包的同學,來試試吧! 【香蔥芝士面包】(參考分量:8個) 配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克...

撒上大量芝士條,擠上千島醬,并撒上香蔥末的小面包,想想就知道很香了。

喜歡做面包的同學,來試試吧!
 

【香蔥芝士面包】(參考分量:8個)

配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,雞蛋(全蛋液)20克,水80克,干酵母1小勺(5ml,約3克),細砂糖15克,2克,黃油10克,芝士片4片,香蔥末少許,千島醬50克,全蛋液適量(刷表面)

烘焙:烤箱中層,上下火175℃,25分鐘左右

1、根據一般面包的制作方法,將高筋面粉、低筋面粉、雞蛋、水、干酵母、細砂糖、鹽揉成面團,揉至面筋生成以后,加入軟化的黃油,繼續揉至可以抻出薄膜的擴展階段。把揉好的面團放入大碗,蓋上保鮮膜或濕布,在室溫下進行基礎發酵。

揉面過程也可用君焙廚師機進行操作(除黃油以外的材料放入攪拌盆,2檔揉6分鐘后,加入軟化的黃油,繼續2檔揉8分鐘,如果還沒有出膜,將檔位加到4檔,繼續快速揉幾分鐘直到出膜)。

PS:不同面粉吸水性不同,請根據實際情況調整水的用量,揉成一個柔軟的面團。

2、發酵到2.5倍大以后(25℃室溫下約需要1個小時),壓出面團里的氣體,將面團分成8份,分別揉圓,用保鮮膜蓋上,醒發15分鐘。

3、案板上撒薄薄一層面粉,取一個醒發好的小面團,壓扁,搟開成橢圓形。

4、從面團一頭往另一頭卷起來,邊卷邊將兩邊往中間收。

5、一直卷到頭,將收口捏好,成為橄欖型的面團。

6、把所有面團卷號,收口朝下放在烤盤上。進行最后發酵(建議溫度35℃,濕度85%以上)。

7、趁面團發酵的時候,我們來處理芝士片。將4片芝士片去除包裝,每片芝士片表面都撒一些面粉,將芝士片疊起來,用刀切成細條(芝士片撒上面粉再疊起來,切的時候就不會粘在一起了)。

8、面團發酵到2倍大以后,在表面刷一層全蛋液,將切好的芝士條均勻鋪在面團上。

9、千島醬(或蛋黃醬)裝入裱花袋,裱花袋前端剪一個小孔,在面團上均勻擠出細條狀。最后撒上香蔥末。放入預熱好175℃的烤箱,烤25分鐘左右。表面金黃色即可出爐。

TIPS:

1、這款面包表面是將芝士片切成細條狀使用。超市里常見的芝士片都可以(不同芝士片味道有所差別,可以根據自己的喜好選擇)。大部分芝士片在烘烤的時候不會像馬蘇里拉芝士一樣熔化,因此烤好的面包表面仍然可以看到根根分明的芝士條。另外,你也可以將馬蘇里拉芝士碎灑在面團表面,這樣烘烤以后芝士會熔化并覆蓋在整個表面(也因為會熔化所以不能撒太多,以免流到烤盤上)。

2、表面可以擠千島醬也可以擠蛋黃醬,根據自己口味決定哈。

3、我用的是30L烤箱的標配烤盤,不算大,放8個面團有點勉強,所以面團最后發酵完成后,面團之間會有所粘連,烘烤的時候需要更長時間才能烤透。這款面包大約需要烤25分鐘左右。但如果你的烤盤比較大,每個面包間有足夠空隙,或者一次只烤4個的話,烘烤時間可以縮短至15-20分鐘。請根據烤箱實際情況調整烘烤時間。

 
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