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讓人沉醉的咖啡面包,超級推薦。

作者:君之烘焙  時間:2018-03-20
【導讀】一道非常非常好吃的咖啡面包。松軟的面包,香酥的外殼,還有那讓人沉醉的咖啡香味。濃郁、可口。在有著明媚陽光的下午,用它來陪伴吧! 食譜中的揉面過程是用廚師機完成。如果...

一道非常非常好吃的咖啡面包。松軟的面包,香酥的外殼,還有那讓人沉醉的咖啡香味。濃郁、可口。在有著明媚陽光的下午,用它來陪伴吧!

食譜中的揉面過程是用廚師機完成。如果你沒有廚師機,就多費點力氣,用手揉吧,整體的制作流程是一致的。

【咖啡面包】(參考分量:4個)

配料:

面包配料:高筋面粉150克,水65克,熱水15克,純速溶咖啡粉4克,細砂糖25克,2克,干酵母3克,奶粉7克,雞蛋(全蛋液)15克,黃油15克。

酥皮配料:低筋面粉35克,糖粉15克,黃油18克,全蛋液8克,奶粉10克,純速溶咖啡粉2克,開水5克。

1、首先,將4克咖啡粉溶解在15克熱水里,成為咖啡液(注意這里所用的是純的速溶咖啡粉,不是那種加了糖和植脂末的咖啡粉)。

2、在廚師機的攪拌盆里加入除了黃油以外的所有面包配料(包括第一步做好的咖啡液)。

3、廚師機用2檔揉5分鐘,使面團成團。加入軟化的黃油以后,繼續用2檔揉7分鐘。這時候面團已經基本成型了。之后將廚師機調成4檔,高速揉2分鐘左右,使面團出膜(不同面粉吸水性不一樣,請根據實際情況調整水量,揉成一個柔軟的面團,面團不能太軟粘在底部,也不要太硬)。

4、揉好以后,切一塊面團檢驗一下出膜程度。當可以慢慢扯出透光的薄膜,就可以了(揉面時間會因為客觀條件而有所不同。如果揉完還沒有出膜,可以繼續用4檔高速揉面,直到出膜為止)。

5、揉好的面團放入碗里,蓋上保鮮膜,在溫暖的室溫下進行第一次發酵。

6、發酵到面團變成2倍大即可。發酵時間根據溫度而不同,25℃下可能需要1個小時左右。

7、發酵變大的面團放在臺面上,壓扁擠出空氣,并用搟面杖搟開,使內部的氣體盡可能都排出來。

8、然后將面團分成4份,分別揉圓(如果面團回縮厲害不易揉圓,可以松弛15分鐘后再進行)。

9、接下來看看酥皮怎么做(酥皮的制作可以第五步面團發酵的時候進行)。軟化的黃油加入糖粉,用打蛋器攪打至蓬松。黃油量比較小,所以可以用一個小一點的碗來打發

10、咖啡粉溶解在開水里成為咖啡液。帶咖啡液冷卻后倒入黃油里攪打均勻,再加入蛋液,繼續攪打均勻。

11、攪打完成后的黃油質地如圖。

12、低筋面粉過篩,連同奶粉一起加入黃油里。

13、用刮刀拌勻,即成酥皮面糊。如果拌好的面糊太過稀軟,可以放入冰箱冷藏使它變硬。

14、待第8步的面團做好以后,將酥皮分成4等份。取一份酥皮,夾在兩張保鮮膜之間搟開,搟得薄薄的,大小要大概可以將面團包住(因為酥皮比較粘,用保鮮膜才方便操作)。

15、撕去表面的保鮮膜,將面團放在酥皮上。

16、提起底部的保鮮膜將酥皮粘在面團四周,并揭掉保鮮膜,這樣,薄薄一層酥皮就包裹在面團上了。

17、最后可以用手適當整形,使酥皮均勻包住面團,并收口。

18、收口朝下,面團完全被酥皮包覆。

19、依次做好所有面團,放在鋪了油紙的烤盤上,進行最后發酵。推薦發酵溫度30℃,濕度85%(發酵的溫度濕度怎么辦?點擊這里)。

20、發酵到面團變成兩倍大,就可以進行烘烤了。放入預熱好上下火175℃的烤箱,中層,烘烤15分鐘左右,至表面金黃酥脆出爐(不同烤箱情況不一樣,請根據實際情況調整烘烤溫度和實際)。

TIPS:

1、要用純的速溶咖啡粉,才可以讓面包具有足夠的咖啡香哦。如果不喜歡咖啡味的同學,可以將咖啡粉省略(但溶解咖啡粉的水不要省略,還是要加入進去)。

2、面包的制作過程和菠蘿包類似,都是要單獨制作酥皮并將面團包起來。但菠蘿包的酥皮更厚,可以直接包。而這道面包的酥皮很軟很薄,所以要借助保鮮膜才能更方便的將面團包起來。

 
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