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蔓越莓全麥黑糖面包

作者:君之烘焙  時間:2018-03-10
【導讀】第一次用全麥粉做黑糖面包,加了蔓越莓干,味道好驚艷。 烤箱溫度:200℃或者180℃fan 烘烤時間:15分鐘左右 用料 全麥面粉 120g 黃油(熔化) 30g 紅糖 30g 水 160g 高筋面粉 120g 蔓越莓干...
蔓越莓全麥黑糖面包的做法


第一次用全麥粉做黑糖面包,加了蔓越莓干,味道好驚艷。

烤箱溫度:200℃或者180℃fan
烘烤時間:15分鐘左右

用料  

全麥面粉 120g
黃油(熔化) 30g
紅糖 30g
160g
高筋面粉 120g
蔓越莓干 45g
高活性干酵母 4g
5g

 

蔓越莓全麥黑糖面包的做法  

◇1、將所有粉末倒進容器里,低速攪拌均勻。

蔓越莓全麥黑糖面包的做法 步驟1

◇2、加入水,用臺面式攪拌機低速(第一檔)攪拌成一個軟團(如果太干或太濕的話,酌情水或者面粉)。

蔓越莓全麥黑糖面包的做法 步驟2

◇3、攪拌成一個軟團后,加入熔化的黃油,速度加一檔,揉15分鐘左右。

蔓越莓全麥黑糖面包的做法 步驟3

◇4、揉至出膜階段。

蔓越莓全麥黑糖面包的做法 步驟4

◇5、加入蔓越梅干,揉均勻即可。

蔓越莓全麥黑糖面包的做法 步驟5

◇6、將面團放在刷了油的容器里,蓋上保鮮膜或濕毛巾,發酵至兩倍大。

蔓越莓全麥黑糖面包的做法 步驟6

◇7、排氣,分成2等分,裝進保鮮膜袋,醒發15分鐘。

蔓越莓全麥黑糖面包的做法 步驟7

◇8、放在案板上搟成長方形,第二次3折后,搟開成長橢圓形。

蔓越莓全麥黑糖面包的做法 步驟8

◇9、自上而下卷成類似橄欖形,收口捏緊。用利刀在上面劃幾道。

蔓越莓全麥黑糖面包的做法 步驟9

◇10、放在烘焙紙上,二次發酵至兩倍大,表面撒些高筋面粉做裝飾。預熱烤箱200℃或者180℃fan。

蔓越莓全麥黑糖面包的做法 步驟10

◇11、發酵好的面團進烤箱,15分鐘左右,或至面包表面成棕色即可。(剛出爐的面包很香軟,雖然比較難切,但還是忍不住了。沒有什么比剛出爐的面包更誘人了。還等什么!)

蔓越莓全麥黑糖面包的做法 步驟11

 

小貼士

1、檢查面團出膜了沒有,可以用手沾點面粉,從面團里揪出一小塊,小心戳開,看能不能出現有彈性的,不破裂的薄膜即可。

2、因為做面包經常要揉到出膜階段,所以揉面要花比較長的時間。建議用選用大功率的機器揉,比如benchtop mixer(臺面式攪拌機),不要用手持的電動攪拌器,因為時間長了馬達有可能會燒掉。或者用面包機揉也行。

 

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