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軟噗噗的香芋小包

作者:君之烘焙  時間:2018-02-03
【導讀】冰箱存了不少荔浦芋頭,拿出來做餡方便快手 關鍵是超級超級好吃 想著給弟弟家的小公主當零食,再沒有比這類小小軟軟的面包更讓人歡喜的了 芋頭蒸熟后一次做不完可以直接分裝密...
軟噗噗的香芋小包的做法

冰箱存了不少荔浦芋頭,拿出來做餡方便快手
關鍵是超級超級好吃
想著給弟弟家的小公主當零食,再沒有比這類小小軟軟的面包更讓人歡喜的了

芋頭蒸熟后一次做不完可以直接分裝密封冷凍保存
用的時候取出退冰,切成小塊
放入不粘鍋,倒入適量牛奶砂糖、加少許紫薯粉或者紫薯泥,加熱炒制
加熱至粘稠時加入少許植物油或者黃油,炒至成團即可這樣的做法非常方便并且保留了少許芋頭顆粒,口感非常棒

用料  

種面團  
高筋粉 210克
耐高糖酵母 3克
10克
128克
主面團  
高筋粉 40克
低筋粉 50克
細砂糖 35克
奶粉 10克
4.5克
牛奶 73克
無鹽黃油 25克
內餡  
香芋餡 35克*9
表面裝飾  
奶酥粒 少許

 

軟噗噗的香芋小包的做法  

◇香芋泥

軟噗噗的香芋小包的做法 步驟1

◇種面團的所有材料混合均勻揉成均勻的面團,放在溫暖處發酵20-30分鐘

軟噗噗的香芋小包的做法 步驟2

◇轉入冰箱冷藏室5度左右發酵12小時左右
發酵到面團膨脹到最高點中心稍有回落

軟噗噗的香芋小包的做法 步驟3

◇并且內部呈蜂窩狀

軟噗噗的香芋小包的做法 步驟4

◇發酵好的種面撕成小塊加入主面團黃油以外的其他材料,揉到可以扯出網狀膜加入黃油繼續揉
直到面團可以扯出較為結實的透明薄膜

軟噗噗的香芋小包的做法 步驟5

◇放入容器蓋上保鮮膜
放在25-28度的環境中進行延續發酵

軟噗噗的香芋小包的做法 步驟6

◇將香芋餡分35克/個備用

軟噗噗的香芋小包的做法 步驟7

◇30分鐘后

軟噗噗的香芋小包的做法 步驟8

◇將發酵好的面團取出,輕拍排氣
稱重后等分為9份

軟噗噗的香芋小包的做法 步驟9

◇滾圓后蓋保鮮膜醒發20分鐘

軟噗噗的香芋小包的做法 步驟10

◇取一個松弛好的面團,搟成圓形
邊上氣泡拍掉

軟噗噗的香芋小包的做法 步驟11

◇翻面后包入香芋餡

軟噗噗的香芋小包的做法 步驟12

◇捏緊收口

軟噗噗的香芋小包的做法 步驟13

◇稍稍壓扁

軟噗噗的香芋小包的做法 步驟14

◇如圖用剪刀等距剪六下

軟噗噗的香芋小包的做法 步驟15

◇等距擺上烤盤

軟噗噗的香芋小包的做法 步驟16

◇放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至2倍大
手指輕摁表面可以緩慢回彈
中心裝飾少許奶酥粒

軟噗噗的香芋小包的做法 步驟17

◇放入預熱好的烤箱,中層
上下管180度烘烤16分鐘出爐

軟噗噗的香芋小包的做法 步驟18

 

小貼士

1、種面團可以低溫發酵也可以常溫發酵,根據自己時間安排即可
液體量請根據面粉、環境以及自己可掌握的程度調整
2、內餡和裝飾請隨意

 

 

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