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蜂蜜紫薯軟歐的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-06-27
【導讀】紫薯泥和蜂蜜的雙重加持, 讓面包成品格外松軟并且口感獨特。 用料 面包粉 200克 蜂蜜 18克 鹽 2.5克 耐高糖酵母 2克 紫薯泥 100克 水 127克 黃油 10克 老面 80克 內餡 紫薯餡 適量 蜂蜜紫...
蜂蜜紫薯軟歐的做法

紫薯泥和蜂蜜的雙重加持,
面包成品格外松軟并且口感獨特。

用料  

面包粉 200克
蜂蜜 18克
2.5克
耐高糖酵母 2克
紫薯泥 100克
127克
黃油 10克
老面 80克
內餡  
紫薯餡 適量

 

蜂蜜紫薯軟歐的做法  

◇材料:T55面粉100克  水64克  酵母1克  鹽2克
混合揉成團,室溫發酵1小時后按壓排氣轉入冰箱5度冷藏發酵15-17小時(夏季可以揉好直接放入冰箱發酵)
發好的老面取出要用的克數室溫回溫,其余分大小不等的小塊放入冰箱冷凍,可保存一個月左右

◇面團材料中黃油以外的所有食材混合,
放入廚師機攪拌缸,
先用1檔低速將面團揉成團,轉2-3檔揉至面團呈光滑狀態

蜂蜜紫薯軟歐的做法 步驟2

◇加入軟化的黃油,。

蜂蜜紫薯軟歐的做法 步驟3

◇1檔將黃油逐漸揉入面團。
PS:由于粉量較少,這次選用了圖上的攪拌槳,比較有效率些

蜂蜜紫薯軟歐的做法 步驟4

◇轉2.5檔繼續揉至能拉出半透明薄膜的階段

蜂蜜紫薯軟歐的做法 步驟5

◇放入容器蓋上保鮮膜
放在25-28度的環境中進行基礎發酵

蜂蜜紫薯軟歐的做法 步驟6

◇發酵至2~2.5倍大。
手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷

蜂蜜紫薯軟歐的做法 步驟7

◇將發酵好的面團取出,輕拍排氣

蜂蜜紫薯軟歐的做法 步驟8

◇稱重后等分為4份

蜂蜜紫薯軟歐的做法 步驟9

◇滾圓后蓋保鮮膜醒發20分鐘

蜂蜜紫薯軟歐的做法 步驟10

◇取一個松弛好的面團,用手拍打成圓形,
氣泡拍掉

蜂蜜紫薯軟歐的做法 步驟11

◇將其翻面,放適量紫薯餡

蜂蜜紫薯軟歐的做法 步驟12

◇如圖像包糖三角一樣將其包成三角

蜂蜜紫薯軟歐的做法 步驟13

◇整理好邊角后放入烤盤

蜂蜜紫薯軟歐的做法 步驟14

◇放在溫度37度左右濕度70%的環境下發酵至兩倍大
手指輕摁表面可以緩慢回彈
表面篩全麥粉,割包

蜂蜜紫薯軟歐的做法 步驟15

◇放入預熱好的烤箱,中層
卡士60升烤箱上下管190度烘烤20分鐘出爐,頂部上色要及時蓋錫紙

蜂蜜紫薯軟歐的做法 步驟16

◇脫模冷卻即可

蜂蜜紫薯軟歐的做法 步驟17

 

小貼士

1、液體量請根據面粉、環境濕度以及自己可掌握的程度調整
混合材料的時候請預留液體后期調整
2、紫薯泥可以參考香芋泥做法,加少量黃油和糖翻炒至合適狀態即可

 

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