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青蛙擠擠小面包的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-06-01
【導讀】用料 (一)主面團 菠菜汁 108g 雞蛋液 50g 淡奶油 30g 鹽 2g 糖粉 45g 高筋粉 240g 低筋粉 60g 干酵母 4g 黃油 42g (二)歐克皮 高筋粉 62g 低筋粉 47g 鹽 1g 黃油(室溫軟化) 6g 水 56g 泡打粉...
青蛙擠擠小面包的做法

 

用料  

(一)主面團  
菠菜汁 108g
雞蛋 50g
淡奶油 30g
2g
糖粉 45g
高筋粉 240g
低筋粉 60g
酵母 4g
黃油 42g
(二)歐克皮  
高筋粉 62g
低筋粉 47g
1g
黃油(室溫軟化) 6g
56g
泡打粉 1g
(三)模具  
24*24cm方形模具 一個
(四)裝飾  
巧克力或者烘焙色素筆 一只

 

青蛙擠擠小面包的做法  

◇把主面團中除黃油之外的
食材全部放入廚師機桶里,按照底層液體、中層粉類、上層干酵母的順序。

青蛙擠擠小面包的做法 步驟1

◇先揉成一個光滑的有韌性
的面團,然后放入室溫軟
化的黃油。

青蛙擠擠小面包的做法 步驟2

◇繼續揉至可以抻出薄膜的
擴展階段即可。

青蛙擠擠小面包的做法 步驟3

◇然后進行發酵,把面團放
入一個干凈的容器內,蓋
上保鮮膜,建議溫度30度,發酵一個小時。

青蛙擠擠小面包的做法 步驟4

◇等待發酵的時候來做歐克
皮。把歐克皮中所有材料
混合到一起,揉成一個光
滑的面團備用,注意蓋好
保鮮膜。

青蛙擠擠小面包的做法 步驟5

◇發酵結束后,把面團在案
板上按壓排氣。

青蛙擠擠小面包的做法 步驟6

◇然后平均分成25個小面團。

青蛙擠擠小面包的做法 步驟7

◇揉圓之后放入模具中,如
圖所示~
然后進行二次發酵,建議
溫度32度,30分鐘。

青蛙擠擠小面包的做法 步驟8

◇把歐克皮面團平均分成
50份,揉圓。

青蛙擠擠小面包的做法 步驟9

◇擺在合適的位置,做成
青蛙的眼睛。

青蛙擠擠小面包的做法 步驟10

烤箱開始預熱,上下火170度。
預熱好之后,把模具放入烤箱,上下火160度,烤30分鐘,中途注意加蓋錫紙,防止上色過深。
烤好之后立即取出,脫模之后在烤架上晾涼。
涼了之后用巧克力或者烘焙色素筆畫上表情就可以了~

青蛙擠擠小面包的做法 步驟11

 

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