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焦糖核桃咖啡軟歐的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-05-22
【導讀】無油咖啡面包體 焦糖核桃做餡兒 提升幸福感的一款面包哈~ 用料 高筋粉 250g 咖啡粉 10g 水 155g 糖 20g 鹽 3g 酵母 3g 餡兒 核桃 50g 糖 30g 水 15g 葡萄干 40g 焦糖核桃咖啡軟歐的做法 ◇所有...
焦糖核桃咖啡軟歐的做法

無油咖啡面包體 焦糖核桃做餡兒
提升幸福感的一款面包哈~

用料  

高筋粉 250g
咖啡粉 10g
155g
20g
3g
酵母 3g
餡兒  
核桃 50g
30g
15g
葡萄干 40g

 

焦糖核桃咖啡軟歐的做法  

◇所有材料混合 預留10g水邊揉邊加

焦糖核桃咖啡軟歐的做法 步驟1

◇揉至表面光滑 擴展狀態 進行室溫一發

焦糖核桃咖啡軟歐的做法 步驟2

◇一發時準備焦糖核桃 50g核桃150度烤5分鐘 掰成小塊

焦糖核桃咖啡軟歐的做法 步驟3

◇糖+水 小火一直攪拌 起大泡放核桃

焦糖核桃咖啡軟歐的做法 步驟4

◇適當調整中小火 并持續翻拌 看到出現焦糖色關火 完成

焦糖核桃咖啡軟歐的做法 步驟5

◇葡萄干焦糖核桃備用

焦糖核桃咖啡軟歐的做法 步驟6

◇面團戳洞不回縮不塌陷一發完成

焦糖核桃咖啡軟歐的做法 步驟7

◇分成三份面團 撒手粉 搟成橢圓或長方型 放餡兒 卷起捏緊接口處

焦糖核桃咖啡軟歐的做法 步驟8

◇整形后進行二發 大概40分鐘

焦糖核桃咖啡軟歐的做法 步驟9

◇(這步可省略)二發后沾水粘芝麻裝飾 然后割口 烤箱預熱200度

焦糖核桃咖啡軟歐的做法 步驟10

◇180度20分鐘

焦糖核桃咖啡軟歐的做法 步驟11

 

小貼士

焦糖核桃上焦糖色不要炒糊

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