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抹茶豆沙小面包(無油脂)的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-04-06
【導讀】改良自茨木的艾蒿紅豆面包 抹茶和紅豆是絕配。和風面包松松軟軟,多數含有很多奶油。這款不添加奶油或其他油脂,也能達到松軟的效果。 成品分量參考:8個 用料 高筋面粉 250g 酵...
抹茶豆沙小面包(無油脂)的做法

改良自茨木的<艾蒿紅豆面包>

抹茶和紅豆是絕配。和風面包松松軟軟,多數含有很多奶油。這款不添加奶油或其他油脂,也能達到松軟的效果。

成品分量參考:8個

 

用料  

高筋面粉 250g
酵母 5g
砂糖 20g
牛奶(溫熱至40度左右) 175ml
抹茶粉 10g
3g
紅豆沙 250g左右

 

抹茶豆沙小面包(無油脂)的做法  

◇將125g高筋面粉倒入盆中,酵母和砂糖倒在一邊,抹茶粉倒在另一邊。

抹茶豆沙小面包(無油脂)的做法 步驟1

◇溫熱的牛奶沖著酵母澆下去,使其溶解

抹茶豆沙小面包(無油脂)的做法 步驟2

◇用刮刀混合均勻無干粉

抹茶豆沙小面包(無油脂)的做法 步驟3

◇再加入剩下的125g高筋面粉和鹽

抹茶豆沙小面包(無油脂)的做法 步驟4

◇攪拌均勻

抹茶豆沙小面包(無油脂)的做法 步驟5

◇移至面板上不斷揉搓摔打面團至擴展階段(面團向左右兩側拉開可看到手指)

抹茶豆沙小面包(無油脂)的做法 步驟6

◇滾圓放入盆中

抹茶豆沙小面包(無油脂)的做法 步驟7

◇蓋上保鮮膜40度左右進行一次發酵約25分鐘

抹茶豆沙小面包(無油脂)的做法 步驟8

◇準備好紅豆沙備用(自己做或用市售的均可。建議自己做,甜度可以自行調整)

抹茶豆沙小面包(無油脂)的做法 步驟9

◇以手指確認發酵是否完成

抹茶豆沙小面包(無油脂)的做法 步驟10

◇面團排氣后從碗里取出,分割成8份并滾圓,蓋上保鮮膜,靜置10分鐘

抹茶豆沙小面包(無油脂)的做法 步驟11

◇將面團搟成橢圓形或圓形

抹茶豆沙小面包(無油脂)的做法 步驟12

◇中間填入適量紅豆沙

抹茶豆沙小面包(無油脂)的做法 步驟13

◇捏緊收口,收口朝下

抹茶豆沙小面包(無油脂)的做法 步驟14

◇塑形成橢圓蛋狀

抹茶豆沙小面包(無油脂)的做法 步驟15

◇8個面團都塑形后,排在鋪有烘焙紙的烤盤上

抹茶豆沙小面包(無油脂)的做法 步驟16

◇覆蓋保鮮膜,40度左右濕潤的地方進行二次發酵約20分鐘。可以這樣放在烤箱里發酵,底下放一杯熱水制造蒸汽

抹茶豆沙小面包(無油脂)的做法 步驟17

◇發酵好的面團,以沾水的剪刀剪出兩個紋路(這個造型隨意哈,這步也可以在二次發酵前就做)

抹茶豆沙小面包(無油脂)的做法 步驟18

◇全部剪好

抹茶豆沙小面包(無油脂)的做法 步驟19

◇放入已經預熱好的烤箱,180度上下火8~10分鐘,微微上色即可

抹茶豆沙小面包(無油脂)的做法 步驟20

◇拿出冷卻。趁熱食用也很美味!!

抹茶豆沙小面包(無油脂)的做法 步驟21

◇PS:多放點豆沙好吃!!!

抹茶豆沙小面包(無油脂)的做法 步驟22

 

 

小貼士

1. 抹茶粉因為種類和等級的不同對面團的吸水性和最后出來成品的綠色程度都有影響,大致用7~10g就好。我用的云龍抹茶粉。

2. 豆沙自己做或直接用市售紅豆沙都可以,如想自行調整甜度自己做比較合適。內餡兒也可以放顆粒狀的紅豆或是其他餡料。

3. 造型這個就自行發揮吧。

4. 揉面剛開始的時候面團肯定是很濕很粘手且粗糙的,但不能輕易添加面粉,越揉面團會越光滑且不粘手了的。邊搓邊揉邊摔邊扯,不習慣手揉的有面包機的面包機代勞吧。

5. 發酵時間請按你的溫度自行調整。比如如果你發酵溫度是25度,那你就一發40分鐘,二發32分鐘左右哈,自己算一下,但一發還是以手指檢驗為主來確定發沒發好。發酵時注意濕潤的地方比較好,比如可以放在烤箱里,旁邊擺杯熱開水這樣也可以。

確認一次發酵:用手指沾面粉后戳進面團再抽離,如果戳洞沒有閉合就表示完成
注:
a. 若戳洞漸漸閉合就表示發酵不足,必須再花點時間發酵。
b.若面團塌軟無彈性,洞孔幾乎閉合,即表示發酵過度。可能是由于發酵溫度過高或時間太長。這種面團無法再用來烤制面包了,可以搟成薄片做披薩→ →

二次發酵溫度最好不要超過40度

6. 牛奶溫度不要太熱了把酵母殺死了!

7. 高筋面粉一半一半這樣加是為了保證能充分混合,且不讓鹽分影響酵母的溶解。當然你也可以全部把所有粉類都一次性倒進去,酵母先充分溶于溫奶,再混合,只要不影響酵母的溶解和活性,不必拘泥于這個步驟。【個人試驗覺得還是這樣先一半高筋面粉混合的更好哈,僅供參考   

8. 若想長期保存,冷卻后放到冰箱冷凍室里速凍起來,可以保存得比較久。吃的時候翻熱或者室溫回溫就可以了。

 

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