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南瓜老式面包的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-01-03
【導讀】簡介 秋天是收獲的季節,南瓜屬于秋天的食物,南瓜老式面包黃燦燦,軟綿綿 用料 酵頭 高粉 250g 雞蛋 90g 牛奶 95g 酵母 3.5g 主面團 高粉 250g 奶粉 20g 白砂糖 95g 鹽 5g 酵母 2g 南瓜泥 20...
南瓜老式面包的做法

簡介

秋天是收獲的季節,南瓜屬于秋天的食物,南瓜老式面包黃燦燦,軟綿綿

用料  

酵頭  
高粉 250g
雞蛋 90g
牛奶 95g
酵母 3.5g
主面團  
高粉 250g
奶粉 20g
砂糖 95g
5g
酵母 2g
南瓜泥 200g
黃油 50g

 

南瓜老式面包的做法  

◇酵頭材料中酵母用牛奶化開,與其他材料混合,揉成面團,溫暖處發酵至最高點剛剛回落即可,撕小塊與主面團除黃油外所有材料混合,揉至擴展,加入黃油揉至完全

南瓜老式面包的做法 步驟1

◇揉好的面團室溫發酵30分鐘,分成8等份,松弛15分鐘,取1份面團搟成長條狀,排氣,翻面,上下內折,再對折,搓成細長條,對折,扭3圈,打結,整形完成

南瓜老式面包的做法 步驟2

◇將整形好的面團送入烤箱(溫度36,濕度80)醒發40分鐘

南瓜老式面包的做法 步驟3

◇烤箱上下火170度,下層,烘焙30分鐘左右,出爐立即刷黃油

南瓜老式面包的做法 步驟4

◇黃燦燦

南瓜老式面包的做法 步驟5

◇軟綿綿

南瓜老式面包的做法 步驟6

◇掰一個嘗嘗

南瓜老式面包的做法 步驟7

◇美

南瓜老式面包的做法 步驟8

 

小貼士

200克南瓜泥可預15克左右,視面團吸水性酌情添加

 

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