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這個季節,你需要來道鴛鴦火鍋!

作者:君之烘焙  時間:2018-01-06
【導讀】熱情沸騰的麻辣火鍋,鮮香原味的清湯火鍋。這個季節,來道鴛鴦火鍋就對了。 尤其是,當麻辣火鍋的底料都是我們親手炒制,清湯鍋底的高湯也是親手熬煮的話,這道讓我們吃的暢快...

這個季節,你需要來道鴛鴦火鍋!

熱情沸騰的麻辣火鍋,鮮香原味的清湯火鍋。這個季節,來道鴛鴦火鍋就對了。 

尤其是,當麻辣火鍋的底料都是我們親手炒制,清湯鍋底的高湯也是親手熬煮的話,這道讓我們吃的暢快淋漓的火鍋,更多了一份無可替代的獨特滋味。 

一起來試一試吧!

 

【鴛鴦火鍋】

配料: 清油麻辣火鍋底料:植物油400克,郫縣豆瓣醬100克,香葉6片,新鮮朝天椒50克,干紅辣椒50克,花椒25克,麻椒(青花椒)25克,桂皮3克,丁香8粒,大料(八角)4個,姜20克,大蔥半根,料酒30克,細砂糖25克 

高湯配料:大棒骨1000克

 

制作過程:

這個季節,你需要來道鴛鴦火鍋!

?1、首先準備麻辣火鍋底料的調料。調料的品種非常多,而且用到了兩種辣椒(新鮮的朝天椒,以及干紅辣椒),兩種花椒(紅花椒和青花椒),這樣可以增加麻辣火鍋的麻及辣兩種味道的層次。蔥切成蔥段,姜切成厚片。 

 

這個季節,你需要來道鴛鴦火鍋!

?2、在電火鍋里倒入植物油。先開大火燒熱,油熱以后轉小火。 

 

這個季節,你需要來道鴛鴦火鍋!

?3、朝天椒切成小段以后倒入油鍋,接著加入郫縣豆瓣醬、蔥段、姜片、料酒。 

 

這個季節,你需要來道鴛鴦火鍋!

?4、持續用小火炸5-8分鐘。將郫縣豆瓣醬、朝天椒里的水分慢慢炸干。炸的過程中可以適當翻動一下,避免糊底。炸到蔥段開始變色以后,就可以將蔥撈出來丟掉了。

 

這個季節,你需要來道鴛鴦火鍋!

?5、然后在油鍋里加入干辣椒、花椒、麻椒、香葉、丁香、大料、桂皮(桂皮提前掰成小塊)、糖等剩下的調料,并繼續用小火翻炒2分鐘左右,炸出香味,就可以關火了。

 

這個季節,你需要來道鴛鴦火鍋!

?6、像這樣,一道香味濃郁的麻辣火鍋底料就做好了。將它倒出來,冷卻以后可以放入冰箱密封保存。吃火鍋的時候,將底料按自己的喜好分量倒入火鍋里,加入水或者高湯就可以了。像這樣一份鍋底料,足夠用2-3次哈。 

 

這個季節,你需要來道鴛鴦火鍋!

?7、雖然吃火鍋的時候,用清水來煮湯底就可以,但如果想味道更鮮美,推薦大家用高湯哈。高湯可以用雞鴨、豬骨等來熬煮,這里用的是豬骨。將豬棒骨洗凈以后放入鍋里,倒入差不多滿鍋的清水,并開大火加熱(水里可以加入幾勺料酒)。 

 

這個季節,你需要來道鴛鴦火鍋!

?8、將水煮開。并用勺子撇去表面的浮沫。 

 

這個季節,你需要來道鴛鴦火鍋!

?9、水大開以后,蓋上鍋蓋,轉小火,熬煮2個小時以上。熬煮的過程中關注一下鍋里的水量,如果水揮發得太多需要及時補充一些開水進去。煮高湯的時候,可以不放蔥姜和其他調味料,保持高湯的原始鮮味,等到用高湯做鍋底或做菜的時候再加其他調味料哈。 

 

這個季節,你需要來道鴛鴦火鍋!

?10、熬煮的時間越長,湯的滋味越濃。推薦大家至少煮2個小時。煮好以后,湯會呈現圖里這樣的自然的乳白色。把骨頭撈出來,剩下的就是高湯了。高湯如果不立刻使用,可以密封放入冰箱冷凍保存(這樣熬出來的高湯比較濃,用的時候可以根據情況再加點水稀釋)。 

 

這個季節,你需要來道鴛鴦火鍋!

?11、最后,如果要做鴛鴦火鍋,就非常簡單了。在電火鍋里一邊放入麻辣火鍋底料(用這個配方做出來的一半或者1/3就夠了),加滿高湯。另一邊直接倒滿高湯,并放入一些蔥段、姜片、干香菇,做成清湯鍋底。大火煮開以后,就可以開涮了。 

 

TIPS: 

1、麻辣火鍋底料,通常分成牛油和清油兩種。用牛油做的底料,冷卻以后會凝固,而用植物油制作的清油底料,冷卻以后也是液態的。本食譜用的是植物油制作,你也可以用牛油來做鍋底哈。 

2、煮好以后的高湯,除了用來做鍋底,也可以用來做骨湯面,燒菜的時候用高湯代替水,也能起到提鮮的作用。 

3、制作這道食譜,炒麻辣火鍋底料和煮高湯,我用的是利仁DHG-Z340型號的電火鍋(點擊購買)。而最后的鴛鴦火鍋,則是用的利仁的小撈(型號DHG-600BY)(點擊購買)。當然,你如果想直接用制作鴛鴦火鍋的小撈電火鍋來炒麻辣火鍋底料,也是完全可以的。這兩款電火鍋都是利仁的新品,都具有大中小三檔火力可調的功能,非常好用哈!

這個季節,你需要來道鴛鴦火鍋!

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