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這么多層次的蛋黃千層餅,你心動了嗎?

作者:君之烘焙  時間:2017-09-07
【導讀】今天咱們繼續來烙餅。 各種烙餅,甜的咸的,咱們都做過不少了。掰著指頭算一算我喜歡的那些餅:手抓餅、麻醬糖餅、宮廷牛肉酥餅還真不少,而今天這份名單上,還得加上這道蛋黃...

這么多層次的蛋黃千層餅,你心動了嗎? - yg-hz.com

今天咱們繼續來烙餅。

各種烙餅,甜的咸的,咱們都做過不少了。掰著指頭算一算我喜歡的那些餅:手抓餅、麻醬糖餅、宮廷牛肉酥餅……還真不少,而今天這份名單上,還得加上這道蛋黃千層餅。

咸香,酥脆,多層。光看切面豐富的層次就已經讓人充滿食欲了。如果你喜歡,還可以用手撕開它來吃,一樣能體會到它多層的感覺。

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心動了嗎?來試試吧!

 

【蛋黃千層餅】(參考分量:1個)

配料:面粉(中筋)120克,水70克,干酵母1克,1克,咸蛋黃2個,植物油7克

 

制作過程:

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?1、首先準備原料。咸蛋黃可以直接買生的咸蛋黃,也可以買整個的咸鴨蛋,剝出蛋黃來用。

 

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?2、面粉中加入干酵母、鹽,然后加入水,揉成面團。將面團放在臺面上,用力揉幾分鐘,使它變得光滑充滿彈性(不同的面粉吸水性不一樣,請根據實際情況調整水的用量,揉成一個非常柔軟的面團)。

 

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?3、揉好的面團放在大碗里,蓋上保鮮膜或濕布,室溫發酵30分鐘。

 

?4、面團發酵的過程中我們來處理咸蛋黃。將生咸蛋黃放入微波爐高火加熱1分鐘左右,使它變熟(或者用烤箱烤熟。如果你買的是已經煮熟的整個咸鴨蛋,那么直接剝出蛋黃來用就可以了),將熟蛋黃用刮刀或勺子背壓碎。

 

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?5、在壓碎的蛋黃中加入7克植物油,拌勻,使它成為濕潤的泥狀。

 

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?6、面團發酵好以后,會稍微變大一些。

 

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?7、臺面上涂抹一層植物油防粘,將面團放在臺面上,按扁,用搟面杖搟開成為圖中所示的長條形。

 

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?8、在面團表面涂抹第5步的咸蛋黃泥。咸蛋黃泥要均勻而薄薄地涂抹在面團上。面團邊緣不要涂。

 

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?9、將面團卷起來。

 

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?10、卷好以后,成為如圖所示的長條。將長條靜置松弛10分鐘。

 

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?11、將長條壓扁,并用搟面杖稍稍搟開。

 

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?12、再一次卷起來。

 

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?13、卷好的面團將它立起來,就像圖片里一樣。并靜置松弛5-10分鐘。

 

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?14、將面團壓扁,用搟面杖搟成圓餅狀。

 

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?15、這時候可以預熱電餅鐺了。將電餅鐺上下盤一起預熱。

 

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?16、預熱好以后,將面餅放入電餅鐺(電餅鐺里不用涂油),蓋上電餅鐺餅選擇“土豆餅”程序,將面團烙烤到兩面金黃。整個過程大約需要9分鐘。

 

TIPS:

1、將咸蛋黃壓碎的時候,要盡量壓得細膩一些。

2、這道蛋黃千層餅的面團中加入了少量酵母,并進行了輕微的發酵。但不需要發酵得太厲害(比如面團最后搟好以后不需要再次發酵),輕微的發酵讓餅的口感更松軟,卻不會給人吃發面餅的感覺。

3、因為面餅比較厚比較大,所以烙烤的時間大約要9分鐘左右。食譜中所用電餅鐺的型號是利仁LR-FD3401小博士(點擊購買,選擇“土豆餅”程序正好是9分鐘。這款電餅鐺可以一鍵拆盤,烙完餅以后清潔烤盤非常方便。也有“自主烙烤”功能,當你不使用固定程序的時候,也可以用自主烙烤來自己控制烙烤的時間與火候。不同的電餅鐺的功能及火力可能不一樣,請根據自己的實際情況調整。

 

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