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香香軟軟牛奶餅!

作者:君之烘焙  時間:2017-06-27
【導讀】這是一道制作很簡單,但是特別特別好吃的牛奶餅。又香又軟,清甜可口,無論是作為早餐還是下午茶都非常棒。 它的做法挺特別,有別于傳統的餅類,可是操作不復雜,也沒有特別考...

香香軟軟牛奶餅! - yg-hz.com

這是一道制作很簡單,但是特別特別好吃的牛奶餅。又香又軟,清甜可口,無論是作為早餐還是下午茶都非常棒。

它的做法挺特別,有別于傳統的餅類,可是操作不復雜,也沒有特別考驗手法的地方,只要多付出一點點耐心就好了,會讓你非常驚喜的哦!來試試吧!

 

【牛奶餅】(參考分量:8個)

配料:低筋面粉100克,玉米淀粉25克,奶粉25克,糖35克,植物油(或黃油)35克,干酵母2克,1克,泡打粉1/4小勺(1.25ml),水85克。

 

制作過程:

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?1、首先準備配料。植物油要選擇沒有味道的(如玉米油),不要選花生油、橄欖油等有特殊氣味的油,否則會破壞成品的風味。也可用加熱熔化成液態的黃油代替。

 

?2、在一個大碗里混合低筋面粉、玉米淀粉、奶粉、糖、干酵母、鹽、泡打粉。

 

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?3、倒入水和植物油。

 

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?4、用打蛋器低速攪打,使粉類和水、油充分混合,形成濕潤的面糊。再繼續低速攪打2-3分鐘,使面糊的質地成型。

 

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?5、攪打以后的面糊,用保鮮膜蓋上。

 

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?6、發酵之后的面糊體積會變大。室溫下(25℃左右)發酵大約需要40分鐘-1個小時。

 

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?7、這時候用刮刀刮起面糊,能看到面糊里面形成了大量蜂窩狀的氣孔。

 

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?8、用刮刀反復攪拌面糊,使面糊中的空氣釋放出來,面糊的體積重新變小。

 

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?9、將面糊裝入裱花袋里,靜置15分鐘。

 

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?10、面糊靜置好以后,可以將電餅鐺預熱了。電餅鐺的上下盤一起預熱。

 

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?11、電餅鐺預熱好以后,用裱花袋將面糊擠在電餅鐺的烤盤里,成為一個一個的小圓圈。每個面糊之間留出足夠的距離(電餅鐺里不用涂油)。

 

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?12、全部擠好以后,就可以蓋上電餅鐺了。選擇小火,自主烙烤大約3分鐘左右,直到牛奶餅的兩面都變成金黃色,這道香噴噴的牛奶餅就做好了。

 

TIPS:

1、這是一道非常非常香軟的牛奶餅。制作過程并不復雜,只是需要耐心等待面糊發酵。發酵會讓面糊得到更好的風味。這道牛奶餅的面糊不需要第二次發酵,它非常稀,直接擠到電餅鐺的烤盤里就可以進行烙烤了。泡打粉能讓牛奶餅的質地變得更加松軟細膩,這道配方的泡打粉用量很少,可以放心使用。

2、一定要注意,因為牛奶餅本身的風味非常清新,因此一定不要使用帶有特殊味道的植物油來制作,否則牛奶餅的風味很容易被破壞。可以使用熔化的黃油代替植物油,做出的牛奶餅奶香味會更濃。

3、制作這道食譜,我用的電餅鐺型號是利仁的LR-D3020A美猴王(點擊購買,這是一款下盤可拆洗的電餅鐺,可以調節火力的大小,并且有自主烙烤按鈕,可以更直觀的根據自己需要調整烙烤時間。不同的電餅鐺火力可能不一樣,請根據實際情況來調整烙烤的時間。

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