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好好吃蝦。秘制燒大蝦。

作者:君之烘焙  時間:2017-02-17
【導讀】?一道美味醬汁,讓大蝦的鮮香淋漓盡致。這是一道非常吸引眼球的菜,你可以像我一樣選擇大個的草蝦,做成一人一只的單人份;也可以選擇小個的草蝦,燒一大盤蝦端上桌。前者是...

好好吃蝦。秘制燒大蝦。

?一道美味醬汁,讓大蝦的鮮香淋漓盡致。這是一道非常吸引眼球的菜,你可以像我一樣選擇大個的草蝦,做成一人一只的單人份;也可以選擇小個的草蝦,燒一大盤蝦端上桌。前者是高大上的精致美味,后者是一家人歡聚的大快朵頤。無論哪種方式,都是一樣的贊!                                                                            

 

【秘制燒大蝦】

配料:草蝦2只(凈重250克/只),新鮮紅辣椒1個,西紅柿1個,大蒜半頭,姜1片,2克,現磨黑胡椒碎一小撮,細砂糖15克,洋蔥50克

 

制作過程:

好好吃蝦。秘制燒大蝦。

?1、首先準備調料。黑胡椒粉用現磨的效果最佳,如果沒有用黑胡椒粉也可。

 

好好吃蝦。秘制燒大蝦。

?2、接著處理大蝦。我用的是個頭很大的草蝦,單只凈重在250克左右,你也可以用小個頭的大蝦來制作這道菜。將蝦須剪掉,擠出蝦頭中的異物。

 

好好吃蝦。秘制燒大蝦。 <wbr>| <wbr>利仁特約食譜

?3、從蝦頭往下的部位,沿著蝦的背部剪開,一直剪到蝦尾。

 

好好吃蝦。秘制燒大蝦。

?4、從蝦背部將蝦線挑出來,丟棄不要。

 

好好吃蝦。秘制燒大蝦。

?5、從剪開的背部下刀,將蝦肉切開,但不要將蝦切斷。

 

好好吃蝦。秘制燒大蝦。

?6、切開以后,就可以將蝦的背部掰開了。掰開后,用刀在蝦肉上劃上幾刀(從蝦肉紋理相反的方向劃)。

 

好好吃蝦。秘制燒大蝦。

?7、最后,在蝦肉上涂抹少許白葡萄酒(沒有白葡萄酒用料酒代替),靜置15分鐘(這時候你可以在蝦肉上拍薄薄一層玉米淀粉,做出來的蝦口感更軟嫩一些,也可以不拍,根據自己的喜好選擇)。

 

好好吃蝦。秘制燒大蝦。

?8、接著處理醬料。將新鮮紅辣椒、西紅柿、去皮的大蒜瓣、姜片、鹽、黑胡椒粉、糖、洋蔥全部放入食品料理機或破壁機的攪拌杯里,充分攪打成為細膩的醬汁。備用。

 

好好吃蝦。秘制燒大蝦。

?9、在利仁電火鍋里倒入小半鍋油。

 

好好吃蝦。秘制燒大蝦。

?10、開中火,將油燒熱。

 

好好吃蝦。秘制燒大蝦。

?11、油熱以后,將蝦放入油鍋里。

 

好好吃蝦。秘制燒大蝦。

?12、將蝦炸熟。炸的時間根據蝦的大小及一次放入鍋中的蝦的數量而定。蝦不要炸太老,炸到蝦肉變白,完全舒展開就可以從油鍋里撈出來了(如果炸的時間太長,蝦肉會縮得比較厲害)。

 

好好吃蝦。秘制燒大蝦。

?13、炸好的蝦擺在盤子里備用。

 

好好吃蝦。秘制燒大蝦。

?14、將鍋里的油倒掉,留少許底油。繼續中火加熱,倒入之前攪打好的醬汁。

 

好好吃蝦。秘制燒大蝦。

?15、不斷翻炒,使醬汁從稀稀的狀態開始慢慢變得濃稠。

 

好好吃蝦。秘制燒大蝦。

?16、倒入炸好的蝦。如果是個頭比較小的蝦,倒入以后慢慢翻炒,使醬汁均勻的包裹在每一只蝦上就可以了。如果是大蝦,則不方便翻炒,轉小火繼續熬煮醬汁,并用鍋鏟不斷將醬汁鏟起澆在蝦身上,使蝦身裹滿醬汁。最后,出鍋擺盤。

 

TIPS:

1、這一道秘制的燒大蝦,用紅辣椒、西紅柿、洋蔥等調料攪打成醬汁,翻炒收濃以后具有非常獨特的香味,與大蝦混合在一起,味道一級棒。選擇大個的草蝦,每一只蝦單獨擺盤,在家宴端上桌,一定會吸引全家人的眼球。如果用小個的蝦,雖然視覺效果上沒有那么搶眼,但味道是一樣贊的哈。

2、這道食譜,我用的電火鍋型號是利仁“三味真火”電火鍋DHG-J2800F小辣椒,大中小火可調溫。它的容量有4.3L,作為多用電火鍋,用來炸和煎炒都是一把好手。所以無論是炸大蝦還是炒醬汁都能輕松勝任。

3、將蝦開背的時候,從頭到尾的刀口要均勻,炸的時候更容易保持形狀。在蝦肉上多劃幾刀,這樣使蝦在吸收醬汁以后更入味。鹽的用量可根據個人口味酌情增減。

 

好好吃蝦。秘制燒大蝦。

 
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