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香甜酥軟山藥餅

作者:君之烘焙  時間:2017-01-09
【導讀】簡單而美味的小吃總是非常受歡迎。這道山藥餅,咬下去滿口香酥,在口中又能感覺到山藥的軟糯。蘸著糖桂花,更是別有一番滋味。試試吧,它會成為你家餐桌上的搶手貨哦! 【山藥...

香甜酥軟山藥餅

簡單而美味的小吃總是非常受歡迎。這道山藥餅,咬下去滿口香酥,在口中又能感覺到山藥的軟糯。蘸著糖桂花,更是別有一番滋味。試試吧,它會成為你家餐桌上的“搶手貨”哦!

【山藥餅】(參考分量:12個)

配料:山藥(帶皮)300克,玉米淀粉25克左右,雞蛋1個,面包糠(面包屑)適量,紅豆沙餡100克,糖桂花適量。

 

制作過程:

香甜酥軟山藥餅

?1、首先將山藥洗凈切成段。在利仁電火鍋里倒入小半鍋水,大火煮開,將山藥放進鍋里。

 

香甜酥軟山藥餅

?2、蓋上鍋蓋,水再次沸騰后,用小火繼續煮15分鐘左右,直到山藥軟爛(用筷子捅一下山藥,如果能輕松扎透,就表示煮好了)。

 

香甜酥軟山藥餅

?3、煮好的山藥撈出來,冷卻后(如果想加速冷卻可以在冷水里泡一下)去掉皮。

 

香甜酥軟山藥餅

?4、將山藥用勺子背壓成泥(盡量多壓一會兒,使它成為細膩的泥狀)。

 

?5、在山藥泥里加入玉米淀粉。

 

香甜酥軟山藥餅

?6、拌勻,成為山藥面團(因為不同品種的山藥水分含量差異較大,玉米淀粉的用量請根據實際情況調整)。

 

香甜酥軟山藥餅

?7、檢查一下拌好的面團的干濕度。取一小塊面團,壓扁。如果面團不黏手,而面團邊緣也不出現裂紋的話,就表示達到了合適的干濕度。如果面團黏手,則多加一些玉米淀粉。如果面團邊緣出現裂紋,說明太干了,在面團里稍微加一點水吧。

 

香甜酥軟山藥餅

?8、在壓扁的面團中央放一塊紅豆沙餡,包起來。

 

香甜酥軟山藥餅

?9、包好以后,壓扁成為圓餅狀。將所有的圓餅都做好。

 

香甜酥軟山藥餅

?10、將雞蛋打散。做好的圓餅在蛋液里快速的滾一圈,使表面蘸滿雞蛋液,撈出來。

 

香甜酥軟山藥餅

?11、將蘸滿蛋液的面餅在面包糠里滾一圈,使表面蘸滿面包糠。

 

香甜酥軟山藥餅

?12、利仁的電火鍋里倒入小半鍋花生油(或其他植物油),中火加熱,油溫上升后,將山藥餅放入油鍋里,炸至兩面呈金黃色即可撈出。趁熱食用吧,蘸著糖桂花吃味道最好哦!

 

TIPS:

1、這道食譜我使用的電火鍋是利仁的DHG-T2600F糖果系列點擊這里購買。作為多用電火鍋,它可以炸、煮、炒、煎等等。所以煮山藥和炸山藥餅都可以用它搞定。它的容量3.7L,適合2-3人使用,適合用來炸東西(太大的鍋炸東西的話,要倒很多油才能達到合適的高度)。

2、豆沙餡建議使用水性的軟軟的豆沙餡,很多超市都可以買到。不要用廣式月餅那種比較硬的油性豆沙餡,跟這款山藥餅軟軟的口感不太搭。

3、傳統的山藥餅,特別適合蘸著糖桂花食用——這道餅的面團部分,除了山藥和玉米淀粉,就沒有別的配料了,也不需要加糖,保持純粹的原味,可以和糖桂花更好的融合。桂花和山藥的味道,你試過就會知道,它們真的非常和諧哦。

 

香甜酥軟山藥餅

 

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