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好吃到飛起的榴蓮蛋撻,不能更贊!

作者:君之烘焙  時間:2017-08-26
【導讀】?榴蓮跟葡式蛋撻的結合,對于喜歡榴蓮的人來說,真的超完美。 撻餡里放入大塊的榴蓮肉,在烘烤的時候,榴蓮的香味會滲透到整個蛋撻餡里,讓嫩滑的撻餡帶上濃郁的榴蓮香,讓人...

好吃到飛起的榴蓮蛋撻,不能更贊! - yg-hz.com

?榴蓮跟葡式蛋撻的結合,對于喜歡榴蓮的人來說,真的超完美。

撻餡里放入大塊的榴蓮肉,在烘烤的時候,榴蓮的香味會滲透到整個蛋撻餡里,讓嫩滑的撻餡帶上濃郁的榴蓮香,讓人欲罷不能。

不過,烘烤的時候那股濃郁而香氣撲鼻的榴蓮味兒,也是非常讓人難忘的哈!

 

【榴蓮蛋撻】(參考分量:16個)

配料:

蛋撻皮:千層酥皮1份

蛋撻水:雀巢淡奶油165克,雀巢全脂牛奶120克,細砂糖60克,蛋黃3個,鷹嘜煉奶15克,榴蓮肉100克

 

制作過程:

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?1、首先將1份搟好的千層酥皮(千層酥皮做法見食譜最后),從一邊向另一邊卷起來。要注意卷緊。

 

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?2、卷好以后,用保鮮膜包上,放入冰箱冷藏1個小時(或冷藏過夜)。

 

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?3、冷藏好的酥皮卷會變硬。用刀將酥皮卷切成小段,一共可以切16小段。

 

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?4、切好的小段,將橫截面在面粉里蘸一下(只用蘸一面)。

 

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?5、將蘸了面粉的一面朝上,放在葡式蛋撻模里。

 

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?6、用兩個拇指,將酥皮段捏成貼合模具的形狀。捏的時候要注意,盡量讓酥皮的厚薄均勻。動作要快一些,否則酥皮會因為手的溫度變得太軟。

 

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?7、捏好以后的酥皮要略高于模具邊緣。將捏好的蛋撻皮靜置松弛半個小時(至少半個小時,松弛1個小時以上效果更好。如果氣候比較干燥請在表面蓋保鮮膜防止酥皮變干)。

 

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?8、接著制作蛋撻水。將所有材料準備好。

 

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?9、在大碗里混合蛋黃、細砂糖、淡奶油、牛奶、煉奶。

 

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?10、用手動打蛋器攪拌均勻。靜置片刻使細砂糖溶解,并再次攪拌均勻(如果你將細砂糖換成糖粉,就不需要靜置等待了,因為糖粉可以立刻溶解在混合液體里)。

 

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?11、將混合好的蛋撻水過篩(過篩可以讓蛋撻水更加細膩)。

 

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?12、在松弛好的蛋撻皮里倒入蛋撻水,7分滿。

 

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?13、每個蛋撻里放入一小塊榴蓮肉。然后就可以放入預熱好的烤箱里進行烘烤了。中層,上下火220℃,烘烤15分鐘左右。直到酥皮完全膨起變成金黃色,蛋撻水表面出現焦點點,就可以出爐了。

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附:千層酥皮做法

【千層酥皮】(參考分量:1份)

配料:低筋面粉160克,水80克,黃油15克,1/2小勺(2.5ml)。另準備黃油95克(裹入用)

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?1、將千層酥皮的配料(裹入用黃油除外)混合揉成一個柔軟的面團。揉好以后的面團包上保鮮膜,放入冰箱松弛30分鐘(根據面粉的吸水性不同,水的用量需要酌情調整,揉好的面團盡量軟一點)。

 

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?2、準備裹入用的黃油。裹入用的黃油要使用剛從冰箱拿出來的黃油,不能讓它變軟。將黃油切成小片,在油紙上拼接起來。

 

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?3、蓋上油紙,用搟面杖輕輕敲打,使黃油變得薄一點,成為一個大大的薄片。連同油紙一起放入冰箱冷藏。

 

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?4、松弛好的面團取出來。案板上撒一些面粉防粘,將面團搟開。從中間往四個角的方向搟,搟成中間厚四邊薄的方形。

 

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?5、將裹入用黃油鋪在面團中央,撕去油紙。

 

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?6、把面團的四個角向中間折。

 

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?7、這樣,黃油就完全被包裹在面團里了。

 

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?8、案板上撒面粉防粘,將包了黃油的面團,在案板上搟開成為長方形。

 

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?9、兩邊向中間折。

 

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?10、再對折,像疊被子一樣。這樣就完成了一次“四折”。我們一共要進行三次“四折”。將面團包上保鮮膜,先放入冰箱冷藏15-20分鐘,給面團充分的松弛時間。

 

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?11、案板上撒薄粉防粘。松弛好的面團放在案板上,再一次搟開成為長方形。

 

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?12、再一次折疊起來。

 

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?13、四折過后,面團再次冷藏15-20分鐘,取出,進行最后一次四折。并再一次冷藏15-20分鐘。

 

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?14、將冷藏好的面團,再一次搟開,成為0.3cm厚的面片。然后就可以使用了。

 

TIPS:

1、要制作出香酥可口的蛋撻,最重要的就是蛋撻皮(千層酥皮)的制作。它比較麻煩,尤其在夏天更是考驗技術。可是做出來以后的味道絕對對得起我們的辛苦。如果天氣較熱,請在冷氣充足的空調房進行制作,以免黃油化得太厲害,出現漏油的情況,并要注意多冷藏面團讓它保持低溫。

2、蛋撻的烘烤需要相對較高的溫度,讓千層酥皮能更好的膨脹起來,形成香酥的口感。同時也能幫助我們烤出蛋撻水里漂亮的焦點點哦。

3、不喜歡榴蓮的同學,可以將榴蓮換成切成小塊的蒸好的紫薯,或者蜜紅豆、木瓜等等,各種不同口味的蛋撻完全由我們做主!

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